Aubergine waaier met sumakyoghurt

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Verwarm de oven voor op 210 °C.

Step 2

Maak de auberginewaaier: laat de steel zitten en leg de aubergines liggend op een snijplank. Snijd met het universeel mes 1 cm vanaf de steel en telkens 1 cm van elkaar vandaan horizontaal in. Meng 4 el olijfolie (per 4 personen) met peper en eventueel zout en besmeer met de bakkwast de plakken aubergine. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.

Step 3

Bak in het midden van de oven in ca. 1 uur gaar. Neem de bakplaat na 30 min. uit de oven en druk met een spatel de aubergines aan en spreid ze zo tot een waaier. Zet terug in de oven.

Step 4

Verhit 10 min. voor het serverende rest van de olie in een hapjespan en bak de rulstukjes of gehakt en de kruiden 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de verdurine toe en bak nog 3 min. mee.

Step 5

Maak ondertussen de yoghurtsaus. Rasp de teen knoflook en meng samen met ¾ van de sumak door de variatie op yoghurt. Breng op smaak met peper. Snijd de peterselie grof.

Step 6

Neem de aubergine uit de oven. Verdeel de yoghurt over serveerborden en spreid een beetje uit. Verdeel het gehaktmengsel over het midden van de yoghurt, laat 3 cm van de randen vrij (en hou een kleine lepel van het rulgehakt achter). Verdeel de auberginewaaiers over het gehakt, zorg ervoor dat je de randen van de yoghurtsaus blijft zien. Verdeel de achtergehouden rulstukjes over de auberginewaaiers, bestrooi met de rest van de sumak en de peterselie.

Step 7

Lekker met een gepofte aardappel