Avocado, biet en komkommer salade

Name: Avocado, biet en komkommer salade
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: American
Ingredients: 3 Anchovies ( op zout, geweekt en gefileerd); 3 ansjovissen op zout (of 6 filets), geweekt en gefileerd 1 middelgrote, rijpe avocado, gehalveerd, pit verwijderd; 1 clove garlic, in plakjes; 4 tl red wine vinegar; 2 el lemonjuice; 2 tl lemonjuice; 2 el parsley, fijngesneden; 2 el coriander, fijngesneden; 1 el chives, fijngesneden; 1 el chervil, fijngesneden; 1 tl tarragon, fijngesneden (dragon in nl); 120 ml mayonaise; Salt; 1 el shallot, fijngesneden; 4 tl white wine vinegar; 4 el fresh citrus juice; 4 el extra virgin olive oil; 2 tl citrus zest; salt; ½ tl lemon zest; 2 el fresh lemon juice; 1/2 tl white wine vinegar; 5 el extra virgin olive oil; 1 clove garlic; salt; Black peppercorns; 2 anchovies, optioneel; 2 el fresh limes (van 2 kleine limoenen); 5 el extra virgin olive oil; 1 teen garlic

23 steps

Prep:15minCook:1h

Een avocado met bieten en komkommer. Je kunt eventueel ook ei met ansjovis toevoegen. Een luxe toevoeging is gekonfijte tonijn of zalm uit de lauwe oven. Mogelijke vinaigrettes zijn: Green goddess, citrus-, citroen-, limoen- of rijstazijnvinaigrette.

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 07:31:10 GMT

Nutrition balance score

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Ingredients

4 servings

Instructions

Vinaigrette optie 1: Green goddess-dressing (3 dagen houdbaar, 500 ml)

Step 1

Snijd de ansjovis in stukjes en wrijf ze fijn in een vijzel: hoe fijner, hoe beter. Doe de avocado met de ansjovis, knoflook, azijn, het citroensap, de kruiden en mayoaise in een blender of keukenmachine, voeg een flinke snuf zout toe en mix alles tot een dikke, romige dressing. Proef en voeg naar smaak nog wat zout en/of zuur toe. Laat de dressing zo dik als hij is en serveer hem als dip of leng hem aan met een beetje water tot hij dun genoeg is om als slasaus te gebruiken.

Step 2

Je kunt de dressing afgedekt drie dagen bewaren in de koelkast.

Vinaigrette optie 2: Citrusvinaigrette (voor circa 150 ml)

Step 3

Meng de sjalot in een kleine kom of een potje met de azijn en laat de azijn 15 minuten intrekken. Voeg dan het citrussap, de rasp, de olijfolie en een flinke snuf zout toe. Klop of schud alles door elkaar, proef een slablaadje met vinaigrette en voeg naar wens nog wat zout en/of zuur toe.

Step 4

Je kunt de vinaigrette afgedekt drie dagen bewaren in de koelkast.

Vinaigrette optie 3: Citroenvinaigrette (krap 120 ml)

Step 5

Meng het citroensap en de -rasp met de azijn en olijfolie in een kommetje of potje. Plet de teen knoflook met je handpalm op je werkvlak en voeg hem toe. Voeg flink wat zout en een snufje peper toe. Klop of schud alles door elkaar, proef een slablaadje met vinaigrette en voeg naar wens nog wat zout en/of zuur toe. Laat de vinaigrette 10 minuten staan en verwijder dan de knoflook.

Step 6

Je kunt de vinaigrette afgedekt drie dagen bewaren in de koelkast. Hij is ideaal voor kruidensalade, rucola, kropsla, Little Gem en bindsla, komkommer, gekookte groenten en voor avocadosalade, venkelsalade met radijsjes en zalm uit de lauwe oven.

Step 7

Ansjovis variatie: Snijdt voor citroen-ansjovisvinaigrette 2 geweekte en gefileerde ansjovissen op zout (of 4 filets) in stukjes en wrijf ze fijn in een vijzel: hoe fijner, hoe beter. Roer de ansjovis en nog een halve geraspte of fijngewreven teen knoflook extra door de vinaigrette en volg verder het recept.

Vinaigrette optie 4: Limoenvinaigrette (voor krap 120 ml)

Step 8

Meng het limoensap met de olijfolie in een kommetje of potje. Plet de teen knoflook en voeg hem toe. Voeg flink wat zout toe. Klop of schud alles door elkaar, proef een slablaadje met vinaigrette en voeg naar wens nog wat zout en/of zuur toe. Laat de vinaigrette 10 minu- ten staan en verwijder dan de knoflook.

Step 9

Je kunt de vinaigrette afgedekt drie dagen bewaren in de koelkast.

Step 10

Pittige variatie: voeg 1 theelepel fijngesneden jalapeñopeper toe.

Vinaigrette optie 5: Rijstazijnvinaigrette (voor circa 75 ml)

Step 11

Schenk de azijn en olijfolie in een kommetje of potje. Plet de teen knoflook met je handpalm op je werkvlak en voeg hem toe. Klop of schud alles door elkaar. Laat de vinaigrette 10 minuten staan en verwijder dan de knoflook. Proef een slablaadje met vinaigrette en voeg naar wens nog wat zout en/of zuur toe.

Step 12

Je kunt de vinaigrette afgedekt drie dagen bewaren in de koelkast. Hij is ideaal voor kropsla, Little Gem en bindsla, salades van geschaafde groenten (daikon, wortels of komkommers) en voor allerlei avocadosalades.

Step 13

Pittige variatie: voeg 1 theelepel fijngesneden jalapeñopeper toe.

Bieten

Step 14

Verwarm de oven voor op 220 °C. Gebruik twee of drie kleine bieten, snijd het loof bij en spoel ze af.

OvenPreheat

Step 15

Leg de bieten naast elkaar in een ovenschaal en schenk er een laagje water van een halve centimeter in, zodat je een beetje stoom creëert, maar zonder de bieten te stoven. Leg een velletje bakpapier op de bieten en dek de ovenschaal zorgvuldig af met aluminiumfolie. Rooster de bieten circa één uur tot ze boterzacht zijn als je ze inprikt met een vork. Ongare biet is niet lekker. Let op de geuren die uit de oven opstijgen. Als je karamel ruikt, bakken de bieten aan en moet je wat water toevoegen.

Step 16

Laat de bieten afkoelen tot je ze kunt hanteren en wrijf met een stuk keukenpapier de schillen eraf, dat gaat moeiteloos. Snijd ze in partjes die in je mond passen en schep ze in een kleine kom om met 1/2 theelepel wijnazijn, 1 eetlepel extra vergine olijfolie en wat zout. Laat dit 10 minuten intrekken, proef en pas de smaak naar wens aan. Bedenk dat de exacte hoeveelheid zuur en zout de natuurlijke zoete smaak van de bieten zal versterken.

Step 17

Schik de bietenpartjes op je schaal, zonder aarzelen, en verschuif ze daarna niet meer, anders krijg je lelijke bietensporen in je salade.

Komkommers

Step 18

Kies een komkommer met een dunne schil en veel smaak. Schil in een streeppatroon voor een gestreept geschild effect. Halveer de komkommers in de lengte en schraap zaadjes die groter zijn dan peper- korrels eruit met behulp van een theelepel. Snijd de komkommers in schuine plakjes, zodat je mooie langwerpige halvemaantjes krijgt. Schep ze om met zout en vinaigrette voor je ze aan de salade toevoegt.

Aangezuurde ui

Step 19

Leg een halve rode ui op je snijplank en halveer hem, parallel aan het worteleinde. Houd de twee kwarten met je vingers bij elkaar en snijd de ui in dunne kwart ringen. Doe de reepjes in een kommetje en schep ze om met 2 eetlepels wijnazijn of citrussap. Laat de uien voor gebruik minstens 15 minuten macereren in het zuur (zie blz. 128). Zo worden ze minder scherp van smaak. Bedenk wel dat de uien op deze manier ook wat zuurder worden. Ze geven je salade dus een knapperig maar ook licht zure toevoeging.

Avocado

Step 20

Snijdt de avocado als allerlaatst want hij oxideert pijlsnel, en gaat in kleur en smaak achteruit). Halveer de avocado, verwijder de pit en schep dan met een lepel slordige lepels vol avocado direct op de schaal. Strooi een beetje zout op elke lepel avocado en sprenkel er wat vinaigrette over. Strooi er eventueel milde chilivlokken over (Marash of Aleppo).

Optioneel: Ei

Step 21

Laat een heel ei in kokend water glijden en neem het 8 minuten later uit de pan. Laat het schrikken in een kom met ijskoud water tot je het kunt hanteren. Pel het ei. Hele verse eieren zijn soms moeilijk te pellen. Rol ze na het koken over het aanrecht en doe ze weer in de kom met ijskoud water, zodat er water in vloeit en de schaal makkelijker loslaat.

Step 22

Halveer twee gekookte eieren en bestrooi ze met zoutvlokken en versgemalen zwarte peper. Besprenkel ze met extra vergine olijfolie en bekroon elke helft eventueel met een ansjovisfilet. Schik ze op de salade.