Ricetta della crostatina alle fragoline | Cucinare alla napoleta

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Step 1

1.3 Prepariamo il ripieno

Step 2

Prepariamo la pasta frolla

Step 3

Impastiamo su una spianatoia la farina ed il burro ammorbidito così da creare tante braciole. Aggiungiamo la prima dose di zucchero, cioè quella dedicata alla frolla, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone a profumare. Mentre impastiamo, uno alla volta dovranno essere aggiunti anche i tuorli. Lavoriamo l’impasto finché non diventa un bel panetto morbido e ben amalgamato, ma non lavoriamolo troppo o almeno cerchiamo di non riscaldarlo eccessivamente con il calore delle mani, poi poniamolo in freezer a riposare per almeno 10-15 minuti.

Step 4

Prepariamo il ripieno

Step 5

Intanto, prepariamo la crema pasticcera miscelando ai tuorli in una casseruola il cucchiaio di zucchero e quello di farina 0, aggiungendo il pizzico di sale e la scorzetta di limone. Portiamo sul fuoco ed aggiungiamo lavorando il tutto con la frusta il latte leggermente intiepidito. Lasciamo cuocere la crema per circa 3-4 minuti o finché non rassoda (ma non troppo) perché dovrà risultare abbastanza liquida per essere adatta come ripieno della crostata. Poniamola lontano dal fuoco a raffreddare per bene eliminando all’ultimo la scorzetta di limone.

Step 6

Stendiamo la pasta frolla con l’aiuto di un po’ di farina o della carta forno e stendiamola sul fondo di una teglia con l’uso della carta, foriamo il fondo con una forchetta e cuociamola in bianco in forno preriscaldato a 170° per 10 minuti. Appena sfornata, lasciamola raffreddare prima di riempirla con la crema preparata in precedenza.

Step 7

Dopo aver eliminato foglie e torsoli, nel caso ci fossero, condiamo le fragoline di bosco con lo zucchero di canna e, se vogliamo, anche un po’ di succo di limone da cui abbiamo prelevato le scorzette. Usiamo le fragole come ulteriore farcitura della crostata alle fragoline e cospargiamo tutto di gelatina (questo passaggio è facoltativo).