Avocado, bieten en citrussalade

Een salade met bieten, citrusvruchten en avocado. Zalm/tonijn is een mogelijke luxe toevoeging. Met een vinaigrette van citrus, citroen of limoen.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Verwarm de oven voor op 220 °C. Gebruik twee of drie kleine bieten, snijd het loof baf en spoel ze af.

Step 2

Leg de bieten naast elkaar in een ovenschaal en schenk er een laagje water van een halve centimeter in, zodat je een beetje stoom creëert, maar zonder de bieten te stoven. Leg een velletje bakpapier op de bieten en dek de ovenschaal zorgvuldig af met aluminiumfolie. Rooster de bieten circa één uur tot ze boterzacht zijn als je ze inprikt met een vork. Ongare biet is niet lekker. Let op de geuren die uit de oven opstijgen. Als je karamel ruikt, bakken de bieten aan en moet je wat water toevoegen.

Step 3

Laat de bieten afkoelen tot je ze kunt hanteren en wrijf met een stuk keukenpapier de schillen eraf, dat gaat moeiteloos. Snijd ze in partjes die in je mond passen en schep ze in een kleine kom om met 1/2 theelepel wijnazijn, 1 eetlepel extra vergine olijfolie en wat zout. Laat dit 10 minuten intrekken, proef en pas de smaak naar wens aan. Bedenk dat de exacte hoeveelheid zuur en zout de natuurlijke zoete smaak van de bieten zal versterken.

Step 4

Schik de bietenpartjes op je schaal, zonder aarzelen, en verschuif ze daarna niet meer, anders krijg je lelijke bietensporen in je salade.

Step 5

Snijd grapefruit en pomelo’s in vliesloze partjes. Snijd de andere citrusvruchten in schijfjes van circa 2 cm dik nadat ze geschild zijn. Ga zo door tot je alle partjes eruit hebt gesneden. Knijp vervolgens al het resterende sap uit de overgebleven vliesjes (evt voor een vinaigrette).

Step 6

Schik de schijfjes of partjes op de schaal en strooi er een beetje zout over.

Step 7

Snijdt de avocado als allerlaatst want hij oxideert pijlsnel, en gaat in kleur en smaak achteruit). Halveer de avocado, verwijder de pit en schep dan met een lepel slordige lepels vol avocado direct op de schaal. Strooi een beetje zout op elke lepel avocado en sprenkel er wat vinaigrette over. Strooi er eventueel milde chilivlokken over (Marash of Aleppo).

Step 8

Voor een luxe toevoeging is lauwe zalm of gekonfijte tonijn heerlijk. Zie andere recept van Samin.

Step 9

Meng de sjalot in een kleine kom of een potje met de azijn en laat de azijn 15 minuten intrekken. Voeg dan het citrussap, de rasp, de olijfolie en een flinke snuf zout toe. Klop of schud alles door elkaar, proef een slablaadje met vinaigrette en voeg naar wens nog wat zout en/of zuur toe.

Step 10

Je kunt de vinaigrette afgedekt drie dagen bewaren in de koelkast.

Step 11

Hij is ideaal voor kropsla, Little Gem en bindsla, geblancheerde asperges, avocadosalade, zalm uit de lauwe oven en gegrilde artisjokken.

Step 12

Meng het citroensap en de -rasp met de azijn en olijfolie in een kommetje of potje. Plet de teen knoflook met je handpalm op je werkvlak en voeg hem toe. Voeg flink wat zout en een snufje peper toe. Klop of schud alles door elkaar, proef een slablaadje met vinaigrette en voeg naar wens nog wat zout en/of zuur toe. Laat de vinaigrette 10 minuten staan en verwijder dan de knoflook.

Step 13

Je kunt de vinaigrette afgedekt drie dagen bewaren in de koelkast. Hij is ideaal voor kruidensalade, rucola, kropsla, Little Gem en bindsla, komkommer, gekookte groenten en voor avocadosalade, venkelsalade met radijsjes en zalm uit de lauwe oven.

Step 14

Variatie

Step 15

Snijd voor citroen-ansjovisvinaigrette 2 geweekte en gefileerde ansjovissen op zout (of 4 filets) in stukjes en wrijf ze fijn in een vijzel: hoe fijner, hoe beter. Roer de ansjovis en nog een halve geraspte of fijngewreven teen knoflook extra door de vinaigrette en volg verder het recept. Lekker voor over rucola, witlof, radicchio of andijvie, diverse gekookte groenten of geschaafde wortelgroenten, zoals wortels, rapen en knolselderij

Step 16

Meng het limoensap met de olijfolie in een kommetje of potje. Plet de teen knoflook en voeg hem toe. Voeg flink wat zout toe. Klop of schud alles door elkaar, proef een slablaadje met vinaigrette en voeg naar wens nog wat zout en/of zuur toe. Laat de vinaigrette 10 minu- ten staan en verwijder dan de knoflook.

Step 17

Je kunt de vinaigrette afgedekt drie dagen bewaren in de koelkast.

Step 18

Voor een luxe toevoeging is lauwe zalm of gekonfijte tonijn heerlijk. Zie andere recept van Samin.