Gerookte Indiase aubergine

Ik kom net terug van drie weken India en het is me bijna heel de reis gelukt om niet ‘typisch’ Indiaas te eten. Daarmee bedoel ik eten uit de Punjabiregio in het Noord-Westen van het land. Punjab is een Indiase provincie, maar de Punjabiregio is groot en spreidt zich ook uit over Pakistan. De meeste westerse mensen denken bij Indiaas eten aan saag of palak paneer, butter chicken en gerechten met tikka of tandoori in de naam. Die komen allemaal uit die regio. India is echter nogal groot en de verschillen in keukens tussen provincies is enorm. Zo begonnen wij in Tamil Nadu met dosa (gefermenteerde pannenkoeken van rijst- en linzenbeslag) en idli (gefermenteerde fluffy rijstcakejes) met sambar en chutneys als ontbijt. Altijd met filterkoffie, die is in het zuiden van het land het beste en duizend keer lekkerder dan wat ik me kon voorstellen bij het woord filterkoffie. Vurige specerijenmix Aan het strand in Kerala aten we goddelijke fish fry, waarbij vis wordt ingesmeerd met een vurige specerijenmix en in kokosolie wordt gebakken. In Kerala draait immers alles om de kokosnoot. In Mumbai at ik mijn gewicht in chaat, een verzamelnaam voor een bepaald soort streetfood waarbij veel verschillende chutneys, crispies en licht gezoete yoghurt een grote rol spelen. Pas op de laatste avond bedachten we dat we nog niet eens palak paneer hadden gegeten. Dus gingen we op zoek naar een Punjabirestaurant. Daar aten we de meest verse, heldergroene spinazie-achtige paneercurry die ik ooit op heb. En baingan bharta, een gerecht van gerookte aubergine dat je heerlijk oplepelt met een stuk platbrood. Dit is hoe ik het thuis namaakte.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Rooster de aubergines in hun geheel rechtstreeks op de vlam van je gasfornuis, als je dat hebt. Keer regelmatig om met een tang, tot de buitenkant helemaal zwart is en de binnenkant zacht. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Laat de aubergines afkoelen in een afgedekte kom en haal voorzichtig het vel eraf. Dit gaat het beste onder de kraan met een heel dun straaltje water. Als je geen gasfornuis hebt, prik dan gaatjes in de schil van de aubergines en rooster ze 45 tot 60 minuten op 220 graden. Laat de aubergine afkoelen, halveer hem en schraap het vruchtvlees eruit.

Step 2

Verhit een paar eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan en fruit hierin de ui 2 minuten. Voeg de knoflook en gember toe en fruit nog 1 minuut. Voeg de specerijen (komijnpoeder, korianderpoeder, garam masala, chilipoeder, kurkumapoeder) toe en roer door.

Step 3

Leg de tomaten met de opengesneden kant naar beneden in de pan en doe een deksel op de pan. Wacht 3-5 minuten, haal het deksel eraf en verwijder het vel van te tomaten (dit gaat heel makkelijk met een keukentang). Haal de tomaten uit de pan en hak ze grof. Hak ook het vruchtvlees van de aubergine grof.

Step 4

Doe de tomaat en aubergine terug in de pan en breng op smaak met zout naar smaak (mag best een paar flinke snuffen). Roer door en laat het geheel nog een paar minuten zachtjes pruttelen. Doe alles in een mooi bord of een serveerschaal, maak af met koriander en serveer met rijst en/of platbrood.

↑Support creators by visiting their site 😊