Zijdezachte maïssoep

Ik ben er vast van overtuigd dat ware kookkunst niet draait om chique technieken en dure ingrediënten. Soms maakt een heel eenvoudig en goedkoop ingrediënt alle verschil. Geen beter voorbeeld van deze stelling dan deze soep met als geheim ingrediënt een snelle bouil lon die je van afgeschraapte maiskolven en water maakt. Als je echt verse, zoete, zomerse maiskolven gebruikt, zul je zien dat je met vijf eenvoudige ingrediënten een uitzonderlijk lekkere soep maakt.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Vouw een keukendoek in vieren en leg hem in een grote, wijde metalen kom. Pak met je ene hand een maiskolf stevig vast bij de punt en plaats hem rechtop op de theedoek. Snijd met een kartelmes of scherp koksmes twee of drie rijen maiskorrels tegelijk af, zo dicht op de kolf als je kunt. Snijd niet meer dan drie rijen tegelijk af, want zo snijd je een deel van de korrels maar half af. Bewaar de kolven.

Step 2

Maak een snelle maisbouillon: doe de afgeschraapte maiskolven in een pan, overgiet ze met ruim 2 liter water en breng dit aan de kook. Draai het vuur laag en laat de maiskol ven 10 minuten trekken. Verwijder de kolven. Schenk de bouillon in een maatbeker.

Step 3

Zet de lege pan op matig vuur. Laat de boter hierin smelten. Voeg de uien toe en bak ze op matig vuur onder af en toe omscheppen in circa 20 minuten zacht en glazig, met een beetje kleur (ofwel blond). Houd de uien onderwijl scherp in het oog, sprenkel er een beetje water over als je ziet dat ze bruin kleuren en schep ze regelmatig om zodat ze niet verder kleuren.

Step 4

Voeg als de uien zacht zijn de maiskorrels toe. Draai het vuur hoog en sauteer de mais 3 tot 4 minuten tot de korrels een warme gele kleur krijgen. Overgiet ze met maisbouillon en draai het vuur nog hoger. Bewaar de rest van de bouillon om de soep later naar wens aan te lengen. Voeg wat zout toe, proef en pas de smaak naar wens aan. Breng de soep aan de kook en laat hem 15 minuten trekken.

Step 5

Pureer hem voorzichtig met een staafmixer, of pureer hem in gedeelten in een blender of keukenmachine. Schenk de soep voor een zijdezacht effect nog eens door een fijne zeef.

Step 6

Proef de soep en probeer de perfecte balans tussen zout, zoet en zuur te vinden. Is de soep te zoet, dan kan een beetje wittewijnazijn of limoensap het evenwicht herstellen.

Step 7

Serveer de soep ijskoud met een schepje salsa als garnituur, of gloeiend heet met een zuur garnituur,