Risotto di melanzane e zucchine in crema di ricotta | Cucinare senza Nichel

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 03:56:58 GMT

Step 1

PREPARAZIONE

Step 2

Iniziate lavando e pelando la melanzana. Potete anche lasciare la pelle se preferite, ma visto che contiene la maggior parte delle tossine e del nichel, vi consiglio sempre di eliminarla.

Step 3

Tagliate la melanzana a rondelle, mettetele in uno scolapasta e cospargetele con del sale grosso. Posizionatevi sopra un piatto e un peso per permettere all’acqua di vegetazione di uscire. Lasciate in posa per almeno 1 ora. Lavate poi le melanzane sotto l’acqua corrente e tagliatele a dadini.

Step 4

Lavate e tagliate a dadini o a rondelle (in base al vostro gusto) le zucchine.

Step 5

Fate cuocere le zucchine con un filo d’olio in una padella lasciandole croccanti. Mescolatele poi con la ricotta, con un pizzico di sale e pepe.

Step 6

In un altra padella fate rosolare un terzo dei dadini di melanzana con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Fateli cuocere fino a che non saranno ben dorati.

Step 7

Nel frattempo in una pentola antiaderente, fate cuocere a fuoco vivace i restanti dadini di melanzana con un filo di olio. Aggiungete dopo qualche minuto il riso e fatelo tostare leggermente. Sfumate con mezzo bicchiere di acqua (o brodo se preferite) e aggiungete poi acqua bollente per la cottura. Salate e fate cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti.

Step 8

A cinque minuti dal termine della cottura aggiungete il composto di zucchine e ricotta. Fate attenzione, il riso non deve essere troppo asciutto, aggiungendo la ricotta assumerà una consistenza densa e cremosa ma dovrà essere ancora abbastanza liquido per permettere di finire la cottura, regolate eventualmente aggiungendo altra acqua bollente.

Step 9

Al termine della cottura otterrete un risotto morbido e cremoso. Mantecate con qualche cucchiaio di grana e impiattate cospargendo con le melanzane trifolate.

Step 10

non utilizzare pentole in acciaio inox 18/10 o in alluminio;

Step 11

utilizzare pentole e accessori in ceramica, vetro, plastica o teflon;

Step 12

non utilizzare la prima acqua del rubinetto ma lasciarla scorrere qualche minuto;

Step 13

aggiungere il sale nella pentola solo quando l’acqua bolle;

Step 14

non usare la carta di alluminio per avvolgere i cibi;

Step 15

usare la carta da forno per rivestire padelle o piastre in ghisa;

Step 16

abolire i cibi in scatola;

Step 17

evitare la cottura di cibi al cartoccio;

Step 18

prediligere gli alimenti conservati in recipienti di vetro.

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