ITALIANO - Crudaiola con pesto di zucchine

Name: ITALIANO - Crudaiola con pesto di zucchine
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Italian
Ingredients: 360 g di pasta a scelta; 500 g di zucchine, di grandezza medio-piccola; 50 g di ricotta fresca; 80 g Grana Padano grattugiato; 20 g di pomodori secchi; 20 g olive nere taggiasche (in olio di oliva); 25 g di mandorle pelate; 50 g di foglie di basilico; 80 ml di olio extravergine di oliva; Sale e pepe a piacere; Foglie di basilico per guarnire; Scorza di limone per guarnire; Grana Padano per guarnire

4 steps

Prep:30min

Quando le temperature si alzano, è il momento di utilizzare condimenti e sughi a crudo per i vostri primi piatti. So che sembra strano, ma credimi, le possibilità sono infinite. A seconda di dove ti trovi in Italia, abbiamo un sacco di diversi "pesti" fatti con erbe, verdure, noci e formaggi e la bellezza di questi condimenti è che possono essere usati per condire pasta, carne, pesce o anche solo spalmati una fetta di pane abbrustolita. Delizioso! Questo pesto di zucchine funziona bene in estate quando le zucchine non sono così acquose o amare e la ricchezza del formaggio Grana Padano assicura un tocco di sapore umami alla salsa. Usa zucchine più piccole per questa ricetta, hanno meno semi e meno acqua. Se volete variare un po' questa ricetta, potete provarla anche con la menta al posto del basilico, altrettanto buonissima. Il pesto di zucchine si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un barattolo ben chiuso.

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 04:45:27 GMT

Nutrition balance score

Good

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories698.7 kcal (35%)

Total Fat32.8 g (47%)

Carbs78.9 g (30%)

Sugars7.2 g (8%)

Protein22.9 g (46%)

Sodium696.5 mg (35%)

Fiber5.3 g (19%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

4 servings

360gpasta

a scelta

500gzucchine

di grandezza medio-piccola

50gricotta

fresca

80gGrana Padano grattugiato

20gpomodori secchi

20golive nere taggiasche

in olio di oliva

25gmandorle pelate

50gfoglie di basilico

80mlolio extravergine di oliva

Instructions

Step 1

Lavate e asciugate le zucchine, poi grattugiatele finemente. Condite con sale e lasciatele in un colino o su carta da cucina per 5-10 minuti per far scolare l'acqua amara in eccesso. Scolare bene e frullare insieme al basilico, le mandorle, la ricotta, il Grana Padano e l'olio d'oliva. Non aggiungete sale perché avete già condito le zucchine. Il risultato dovrebbe essere una pasta granulosa. Accantonare.

Step 2

Tritate i pomodori secchi e le olive e teneteli pronti per guarnire la pasta.

Step 3

Cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata. Quando è pronto, tuffala direttamente in una ciotola con il pesto, aggiungere un filo di acqua di cottura e un filo di olio d'oliva e mescolare bene lontano dal fuoco, per fare in modo che la pasta sia cremosa e ben condita con la salsa. Aggiusta di sale il condimento e impiatta.

Step 4

Guarnire la pasta con la polpa di pomodoro e le olive e qualche scaglia di Grana Padano. Guarnire con foglie di basilico, scorza di limone e qualche mandorla tritata prima di gustarla.