Knusprige Reisröllchen auf Sesamspinat

Aus "Essen gehen Arthrose - Das Kochbuch", Lafer, Liebscher, Bracht

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Step 1

Den Reis mit 500ml kaltem Wasser und einer Prise Salz in einem Topf aufkochen lassen, bei reduzierter Hitze etwa 20min unter gelegentlichem Rühren gegen und anschließend abkühlen lassen.

Step 2

Inzwischen für die Sauce den Apfelsaft mit dem Curry auf 200ml einkochen lassen. Mit etwas angerührter Stärke binden, dann vom Herd nehmen und die kalte Margarine stückchenweise unterrühren. Mit Salz und Limonensaft abschmecken und warm halten.

Step 3

Die Reispapierblätter in eine flache Schale mit kaltem Wasser legen und etwa 1 min einweichen. Das Reispapier aus dem Wasser nehmen, mit einem Tuch etwas abtupfen, dann auf jedes Blatt in die Mitte etwa 3-4 EL Vollkornreis länglich verteilen. Die Reisblätter links und rechts einschlagen und zu Röllchen aufrollen.

Step 4

Den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teig Reismehl, Stärke und Backpulver in einer Schüssel geben. Nach und nach 200ml eiskaltes Wasser dazugießen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Die Reisröllchen zuerst in Reismehl wenden, dann durch den Teig ziehen und im heißen Öl knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warm halten.

Step 5

Die den Sesamspinat die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Beides in einer großen Pfanne in Sesamöl anschwitzen. Den Spinat zufügen und zusammen fallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und den gerösteten Sesam untermischen. Die Reisröllchen mit Spinat und Sauce auf Teller verteilen.