Pão 10 dobras

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Em uma tigela adicione a farinha de trigo, o fermento biológico e o sal e misture bem

Step 2

Adicione a água e mexa inicialmente com uma espátula limpando bem as laterais da tigela

Step 3

Depois comece a misturar com a mão

Step 4

Quando a massa estiver homogênea tampe com um pano e leve para um ambiente quentinho sem corrente de ar por 10 minutos

Step 5

Após o descanso de 10 minutos, retire o pano e faça 10 dobras no pão, como se estivesse puxando a lateral da massa e trazendo de volta para o centro, rodando a tigela, dando a volta completa na tigela

Step 6

Ao todo serão 4 momentos com 10 dobras

Step 7

Descansa mais 10 minutos

Step 8

Mais 10 dobras e mais 10 minutos descansando

Step 9

Depois mais 10 dobras e mais 10 minutos

Step 10

E as últimas 10 dobras e agora o descanso será de 1 hora

Step 11

Depois deste tempo a massa estará bem grande e cheia de bolhas. Enfarinhe uma bancada e despeje a massa

Step 12

Coloque também um pouquinho de farinha de trigo na parte de cima para modelar mais facilmente

Step 13

Junte as laterais da massa no centro, como se fosse as dobras que fizemos anteriormente e quando formar uma bolinha desvire. Desta forma a emenda ficará para baixo.

Step 14

Finalize a modelagem deixando a massa de cima mais tensionada, afinal é esta tensão que irá segurar o ar dentro da massa

Step 15

Transfira a massa para uma panela forrada com papel manteiga e tampe.

Step 16

Se não achar este papel antiaderente pode utilizar o papel alumínio com azeite de oliva ou simplesmente peneirar trigo no fundo da assadeira.

Step 17

A panela pode ser de ferro, de inox, alumínio ou de barro, desde que não tenha nenhuma como cabos de madeira ou plástico. Caso não tenha utilize 1 assadeira redonda e papel alumínio para vedar bem, ou outra assadeira por cima.
O importante é deixar bem tampado para que o vapor que sair do próprio pão vai criar a casquinha

Step 18

Deixe crescer por mais 30 minutos

Step 19

Neste tempo já pode pré aquecer o forno na temperatura máxima, em torno de 250ºC

Step 20

Após os 30 minutos abra a panela peneire um pouco de farinha de trigo e faça um corte com estilete ou uma faca bem afiada

Step 21

Leve ao forno e deixe por 25 minutos

Step 22

Depois deste tempo retire a tampa da panela e reduza o forno para 200ºC deixe por cerca de mais 25 minutos ou até dourar

Step 23

Retire da panela e deixe o pão esfriar por pelo menos 10 minutos sobre uma grade antes de cortar.