Kippenbouillon

Name: Kippenbouillon
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Ingredients: 1 whole chicken; 2 onions (met schil, gehalveerd); 4 cloves (in halve uien gestoken); celery (halve bos in 3 stukken); 1 big carrot (geschrapt in grove stukken); 3 cloves garlic (ongepeld); 3 bay leaves; 15 gram fresh herbs (peterselie en tijm); 1 el peppercorns; 2 el coriander seed; 4 bits mace (foelie in NL); 6 liter water

4 steps

Cook:3h

Vervang de kip (of het kippenkarkas) ook eens door karkassen van fazant of patrijs, voor een gevogeltebouillon.

Updated at: Wed, 16 Aug 2023 20:35:24 GMT

Nutrition balance score

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Ingredients

12 servings

1whole chicken

2onions

met schil, gehalveerd

4cloves

in halve uien gestoken

celery

halve bos in 3 stukken

1carrot

big, geschrapt in grove stukken

3 clovesgarlic

ongepeld

3bay leaves

15 gramfresh herbs

peterselie en tijm

1 elpeppercorns

2 elcoriander seed

4 bitsmace

foelie in NL

6 literwater

Instructions

Step 1

Vervang de kip (of het kippenkarkas) ook eens door karkassen van fazant of patrijs, voor een gevogeltebouillon.

Step 2

Doe alle ingrediënten behalve het zout en de versgemalen zwarte peper in de ruimste pan die u vinden kunt. Giet er zeker 5 tot 6 liter koud water bij en breng het water aan de kook. Draai het vuur laag. Laat de bouillon een uur of 3 op zeer laag vuur tot ongeveer de helft inkoken. Schep tussendoor met een schuimspaan voorzichtig het schuim van het oppervlak. Als u dit niet doet, wordt de bouillon troebel.

Step 3

Zeef de bouillon of giet hem door een vergiet waar u een schone theedoek in heeft gelegd. Laat hem afkoelen.

Step 4

Zet de bouillon in de koelkast. Schep, zodra hij geheel koud is, het gestolde vet eraf. Breng de bouillon op smaak met zout en peper.