Velouté de champignons et parmesan

Name: Velouté de champignons et parmesan
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Cuisine: European, Mediterranean, French
Ingredients: 1 kg de cèpes et de champignons de Paris; 150 g de parmesan râpé + 30 g de copeaux de parmesan; le jus de 1 citron; 100 g de beurre; 1 gousse d'ail émincée; 3 brins de thym; 50 cl de lait; 2 bouillons cubes dans 1,3 l d'eau; 2 cuillère(s) à soupe de farine; 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche; 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive; sel, poivre