Pétoncles orange et estragon

Name: Pétoncles orange et estragon
Cuisine: World Cuisine
Ingredients: 20 pétoncles moyens ou 10 gros pétoncles, coupés en 2; Sel et poivre; 125 ml (1/2 tasse) farine; 2 œufs, battus; 250 ml (1 tasse) chapelure japonaise (panko); Huile végétale (friture); 60 ml (1/4 tasse) mayonnaise; 15 ml (1 c. à soupe) marmelade d'orange; 30 ml (2 c. à soupe) estragon frais, haché; 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin rouge; Sel et poivre