등갈비 김치찜 레시피 묵은지 돼지고기 김치찜

잘 익은 김치와 돼지고기 등갈비로 만드는 묵은지 김치찜은 온 가족이 좋아하는 메뉴인데요. 기본적으로 맛있는 김치에 등갈비와 양념을 더해 푹 익혀서 김치 쭉 찢어 돼지고기를 감싸 밥이랑 먹음 맛이 없을 수가 없죠. 돼지고기 김치찜 레시피 중에서도 구수한 묵은지와 뼈째 뜯어먹는 즐거움이 있는 등갈비를 넣고 만들어 밥도둑이 따로 없어요. 맛있게 요리해보도록 해요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

김치찜을 만들 때는 숙성된 김치맛이 중요합니다. 잘 익은 신김치, 구수한 묵은지로 요리해야 깊고 진한 맛을 낼 수 있어요. 깔끔한 맛을 위해 김칫소는 덜어내어줍니다.

Step 2

등갈비는 흐르는 물에 헹궈 뼛가루를 제거한 뒤 가볍게 서너 번 물에 담가 씻어줍니다. 냄비에 물 1L, 월계수잎 대파 초록 부분 1/3대, 통후추를 넣고 끓여요. 끓어오르면 등갈비, 생강술(청주) 1 큰 술을 넣고 데쳐줍니다. 대략 5~6분 정도 삶아주는데요. 뼈 부분을 눌러보았을 때 핏물이 나오지 않는 정도로 뼛속 핏물을 굳혀줍니다. 데친 뒤 불순물을 헹구어 물기를 털어줍니다.

Step 3

대파와 고추는 어슷하게 썰고 양파는 채를 썰어줍니다. 매운맛에 따라 고추를 더해주세요.

Step 4

묵은지는 적당하게 매콤 짭조름한 맛이 스며들어있어 등갈비에 몇 가지 양념재료를 버무려 함께 익혀줍니다. 깊이가 있는 냄비에 데친 돼지고기를 넣어줍니다. 고춧가루 2 큰 술, 황설탕 2/3 큰 술 진간장 1 큰 술, 참치액 1 큰 술 간 마늘 1 큰 술, 생강가루 약간 맛술 1 큰 술, 된장 1 작은 술을 넣어줍니다. 신맛에 따라 설탕량으로 단맛을 조절해 주고 소량의 된장이 들어가면 구수한 감칠맛은 물론 잡내를 잡아준답니다. 묵은지 간에 따라 양념을 짜지 않게 조절해 주세요. 양념이 어우러지도록 버무려줍니다.

Step 5

돼지고기 위로 묵은지를 덮어줍니다. 끓으면서 간이 골고루 어우러집니다. 멸치 다시마 육수 1L를 부어줍니다. 물을 넣어도 좋지만 육수나 코인 육수, 사골 등을 활용하면 보다 진한 맛을 낼 수 있어요. 센 불에서 끓여줍니다. 재료를 넣고 그대로 푹 끓여주면 숙성된 감칠맛이 깊어지면서 맛있게 요리됩니다. 센 불에서 끓어오르면 중불로 낮추어 뚜껑을 덮고 30~40분 푹 끓여줍니다.

Step 6

40분 정도 끓이니 국물 자작하게 김치가 쭉 찢어질 정도로 부드럽게 익었어요. 대파, 양파, 고추를 넣고 한소끔 끓여 완성해요.

Step 7

김치를 자르지 않고 통째로 같이 담으면 배추 결대로 찢어서 먹음 맛있어요. 뼈와 쉽게 분리될 정도로 잘 익은 등갈비를 김치에 감싸서 먹음 더 맛있고요. 영상도 같이 담았어요. 돼지고기 부위 중에서도 육향이 진한 등갈비는 김치와 요리했을 때 매콤한 감칠맛과 고소한 육향을 같이 맛볼 수 있어요. 푹 익은 묵은지와 고기의 맛이 어우러지도록 맛있게 요리해드세요. 끄읕 !

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