Indian Style Mac'n'Cheese

Name: Indian Style Mac'n'Cheese
Cuisine: Asian, Indian
Ingredients: 220 g Vollkorn-Hörnchennudeln oder Makkaronis; 1 Zwiebel, gehackt; 1/2 Chili (je nach Schärfe an das eigene Schärfeempfinden anpassen); 1 cm Ingwer, fein gehackt; 1/2 TL Kurkuma; 1/2 TL Cumin, gemahlen; 1/2 TL Koriander, gemahlen; 1 Prise Zimt; 1 Kardamomsamen, gemahlen; 3 Nelken, gemahlen; 1/2 TL Salz; 80 g getrocknete rote Linsen, abgespült und abgetropft; 180 ml Wasser (am besten Nudelwasser); 1/2 Dose Kokosmilch; 100 g Spinat (TK), aufgetaut; 50 g Cheddar, gerieben; 200 g Paneer, in Würfeln; 40 g Semmelbrösel; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; Pflanzenöl