dindon entier rôti, farce aux poires et à la vanille

Name: dindon entier rôti, farce aux poires et à la vanille
Cuisine: American
Ingredients: 1 gousse de vanille, fendue en 2; 10 grains de poivre noir, entier; 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive; 1 dindon entier du Québec, d’environ 5,5 à 6,5 kg (12 à 14 lbs); 1 oignon, haché finement; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive à la vanille; 1 litre (4 tasses) de pain de blé croûté, coupé en dés; 250 ml (2 tasses) de poires, épépinées et coupées en morceaux; 1 gousse de vanille, fendue en 2; 2 oeufs; Sel et poivre; 5 à 7 poires, entières; Sucre en quantité suffisante