Cochinita pibil

Name: Cochinita pibil
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 700 g. de carne de cerdo; 30 g. de achiote; ½ cucharadita de cominos; 5 pimientas; 3 clavos de olor; 3 ajos; ¼ de cebolla (40 g. de cebolla); 1 trozo de canela (Unos 3 cm. de la rama); ½ cucharadita de orégano; 1 litro de agua (Utilizaremos solo un tanto, que dependerá de la cocción de la cochinita); 70 ml. de vinagre de manzana; 150 ml. de jugo de naranja (Guardar la mitad de la naranja y el limón que exprimimos); 30 ml. de jugo de limón (Si la naranja es muy dulce equilibrar con más limón); Cucharada de aceite de oliva (5-7 ml. de aceite); 1 cebolla (Si consiguen morada mejor); 20 ml. de vinagre de jerez (Yo use un reserva); 15 ml. vinagre de manzana; Sal y pimienta al gusto; Tortillas de maíz; limón; Cebolla encurtida; habaneros