Birria

La birria es un platillo originario de San Martín Hidalgo. Es muy representativo y forma parte de la gastronomía del estado mexicano de Jalisco. Desde hace algunos años su popularidad se ha extendido por otros estados y forma parte de gastronomía mexicana.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Lava los chiles secos y quítales las semillas y los tallos.

Step 2

Tuesta los chiles en una sartén caliente durante unos minutos hasta que estén fragantes. Luego, remójalos en agua caliente durante unos 15-20 minutos hasta que estén suaves

Step 3

Mientras tanto, hierve los jitomates en agua hasta que su piel se agriete. Pélalos y resérvalos.

Step 4

En una licuadora, combina los chiles remojados y escurridos, los dientes de ajo, la cebolla, el vinagre, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla todo hasta obtener una pasta suave.

Step 5

Coloca la carne en un tazón grande y cubre con la marinada. Asegúrate de que la carne esté completamente cubierta. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas o preferiblemente toda la noche.

Step 6

En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Agrega la carne marinada y cocina hasta que esté dorada por todos lados.

Step 7

Añade el agua, las hojas de laurel y los jitomates pelados. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.

Step 8

Mientras se cocina la carne, prepara el consomé. En una licuadora, mezcla los jitomates pelados, el caldo de carne, la pimienta negra, el comino en polvo y la sal. Caliéntalo en una cacerola hasta que esté bien caliente.

Step 9

Sirve la birria de carnero con tortillas calientes y una taza de consomé caliente para mojar.