Parmentier avec boeuf braisé au vin rouge

🍷 Inspiré d’un resto du Vieux-Port — devenu un classique chez nous Cette recette de parmentier au bœuf braisé est une de mes plus populaires sur le site, et il y a une raison : elle vient d’un souper que j’ai mangé dans un restaurant du Vieux-Port de Montréal qui m’a complètement marqué. En revenant à la maison, j’ai eu envie d’en faire ma version à moi avec un mélange de pommes de terre et de panais en purée sur le dessus, et du fromage fumé bien généreux. Le résultat? Un plat parfait pour recevoir, un souper de samedi soir qui impressionne sans stresser. Beaucoup de gens m’écrivent qu’ils en font régulièrement à la maison — c’est devenu un classique pour vrai. 🥩 Le bœuf qui s’effiloche tout seul à la fourchette Le secret c’est de prendre une pièce qui se braise comme du beurre — un rôti de palette de bœuf, qu’on saisit bien dans la cocotte avant de le mijoter 3 heures à 3 h 30 à feu doux dans le vin rouge, les tomates et le bouillon. Une fois le bœuf prêt, je le sors, je l’effiloche à 2 fourchettes en jetant les morceaux de gras visible, et je le mélange aux légumes confits dans la sauce. C’est cette base ultra-tendre et savoureuse qu’on couvre ensuite de purée rustique aux pommes de terre et au panais, gratinée au four avec le prosciutto croustillant, la ciboulette et le fromage Le Calumet fumé. 🧀 Recevoir sans stresser — et l’option « ultra cochon » C’est exactement le genre de plat qu’on fait le samedi soir pour impressionner sans passer la journée dans la cuisine. Tu peux le servir dans un grand plat à gratin pour la version conviviale, ou en cocottes individuelles si tu reçois — c’est convivial dans les deux cas. Et si tu veux pousser le niveau cochon x1000? Ajoute encore plus de fromage en gratin, ou pire encore : glisse du fromage en grains un peu partout dans la viande avant de monter la purée. Au four, ça fond, ça s’étire, et tu vas littéralement capoter. C’est la recette parfaite pour un souper du samedi soir entre amis.

Good

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