Croquetas de champiñón con verduras

Pica todas las verduras en la picadora: primero el puerro, la cebolla y el pimiento, después la zanahoria y la col, y por último los champiñones. En una sartén, saltea las verduras incorporándolas en el mismo orden. Cocina todo unos diez minutos, añade la harina y da unas vueltas. Incorpora la leche poco a poco, removiendo con una cuchara de madera. Cocina la bechamel unos ocho minutos. Retira la sartén del fuego y añade la sal y una pizca de nuez moscada. Deja reposar la bechamel en el frigorífico, al menos una hora. Forma las croquetas ayudándote de dos cucharas, pásalas por huevo batido y después por pan rallado y fríelas en aceite abundante.

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