Merluza europea confitada con escabeche de calabaza

Prueba esta receta de filetes de merluza diferente! Una elaboración sencilla pero con un resultado de alta cocina. ¿El secreto? Unos suculentos filetes de merluza europea y una preparación que resalta su sabor delicado y textura jugosa.

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Step 1

Para el escabeche, sofreir en una sartén con un poco de aceite de oliva, la cebolla cortada en juliana, los dos dientes de ajo laminados y los granos de pimienta. Añadir la calabaza cortada en dados de 1 cm y saltear a fuego vivo hasta que esté un poco dorada o caramelizada. A continuación, añadir el vinagre y dejar que evapore un poco; bajar el fuego y tapar unos 2 minutos para que termine de cocinarse con el vapor de la sartén. Salpimentar al gusto e introducirlo en botes mientras está caliente. Cubrir con aceite y dejar reposar al menos una noche.

Step 2

Poner el aceite para los filetes de merluza en una olla plana y grande a fuego suave con los dientes de ajo sin pelar pero a los que habremos dado un golpe para romper la piel. Añadir también el laurel y las ramitas de perejil. Dejar infusionar a fuego muy suave durante 5 minutos antes de introducir los filetes de merluza descongelados, con la piel hacia abajo y escurridos en papel absorbente para eliminar la humedad. Dejar confitar durante 10-15 minutos controlando que el aceite no burbujee (no debe superar los 50-60ºC).

Step 3

Retirar los granos de pimienta y servir el escabeche en dados o triturado haciendo una crema y los filetes de merluza europea confitados encima. Decorar con brotes o hierbas aromáticas.

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