Merluza europea confitada con escabeche de calabaza

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 09:47:11 GMT

Step 1

Para el escabeche, sofreir en una sartén con un poco de aceite de oliva, la cebolla cortada en juliana, los dos dientes de ajo laminados y los granos de pimienta. Añadir la calabaza cortada en dados de 1 cm y saltear a fuego vivo hasta que esté un poco dorada o caramelizada. A continuación, añadir el vinagre y dejar que evapore un poco; bajar el fuego y tapar unos 2 minutos para que termine de cocinarse con el vapor de la sartén. Salpimentar al gusto e introducirlo en botes mientras está caliente. Cubrir con aceite y dejar reposar al menos una noche.

Step 2

Poner el aceite para los filetes de merluza en una olla plana y grande a fuego suave con los dientes de ajo sin pelar pero a los que habremos dado un golpe para romper la piel. Añadir también el laurel y las ramitas de perejil. Dejar infusionar a fuego muy suave durante 5 minutos antes de introducir los filetes de merluza descongelados, con la piel hacia abajo y escurridos en papel absorbente para eliminar la humedad. Dejar confitar durante 10-15 minutos controlando que el aceite no burbujee (no debe superar los 50-60ºC).

Step 3

Retirar los granos de pimienta y servir el escabeche en dados o triturado haciendo una crema y los filetes de merluza europea confitados encima. Decorar con brotes o hierbas aromáticas.

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