호박고지나물 건호박나물 말린 호박나물볶음 만드는 법

가을에 말린 묵나물인 호박고지는 나물볶음 요리로 만들어먹곤 하는데요. 다가오는 정월대보름에 만들어먹기 좋은 레시피로 말린 호박나물볶음의 맛과 향을 살리기 위해 먹기좋게 불린 뒤 은은한 단맛과 구수한 풍미를 더하는 양념재료에 버무려 볶아 완성합니다. 말린호박나물볶음 만드는법은 미지근한 물에 담가 말캉하게 불려준 뒤 호박고지에 들기름과 국간장으로 밑간한 뒤 육수를 부어가며 촉촉하게 볶아주는데요. 건나물이다보니 마르거나 단단하지 않도록 오독오독한 식감이 느껴지면서 부드럽게 요리해주는 것이 중요합니다. 구수하고 달큰하게 만드는 나물반찬을 차근차근 요리해보도록 해요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

보통 가을에 말린 묵은 나물을 겨우내 볶음 반찬으로 만들어 먹곤 하는데요. 말린 것이라 만져보면 단단합니다. 요리하기에 앞서 먼저 불려줍니다. 재료가 충분히 잠길 수 있도록 미지근한 물을 부어줍니다. 뜨거운 물이 아닌 만져보았을 때 따뜻한 정도의 미지근한 물에 불리면 단단하게 건조된 호박이 수분을 흡수하여 본연의 식감이 느껴지면서도 딱딱하지 않습니다. 30분 이상 불려줍니다. 건조 상태에 따라 불리는 시간을 조절하여 주고 중간에 상태를 확인하여 불리면 됩니다. 보드라운 정도에 맞게 해주고 삶거나 오래 담그면 되려 향과 맛이 날아갈 수 있어요. 미지근한 물에 30분 이상 불려 만져보니 수분을 머금으면서 오독오독 보드라워요. 가볍게 물기를 짜줍니다. 수분을 머금은 상태가 유지되도록 물은 꼭 짜지 않습니다.

Step 2

약간 두툼한 편이기 때문에 볶기 전에 조물조물 밑간을 해주면 간이 맛있게 어우러집니다. 국간장 2/3 큰 술, 액젓 1 작은 술 다진 마늘 1 큰 술, 들기름 1 큰 술을 넣어줍니다. 구수하면서도 감칠맛 나게 양념하는데 국간장과 액젓을 같이 넣으면 조금 더 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 입맛에 따라 묵나물 특유의 맛이 느껴진다면 설탕을 약간 넣어주면 그 맛을 줄일 수 있어요. 간이 밸 수 있도록 조물조물 버무려줍니다.

Step 3

달군 팬에 식용유 2 큰 술을 두르고 밑간 한 호박고지를 넣고 가볍게 볶아줍니다. 전체적으로 윤기나게 코팅될 수 있도록 2~3분 볶아줍니다. 고르게 어우러지도록 저어가며 볶아줍니다. 멸치 다시마 육수 60ml를 부어줍니다. 육수 대신 물을 넣어도 좋습니다. 육수가 들어가면 보다 깊은 맛을 낼 수 있어요. 재료의 상태나 화력에 따라 육수의 양을 조절하여 촉촉하게 요리해 주세요. 뚜껑을 덮고 2분 정도 찌듯이 익혀줍니다. 수분이 골고루 어우러지면서 딱딱하게 마르지 않고 속까지 촉촉해집니다.

Step 4

나물의 식감이 먹기 좋게 볶아지면 들깨가루 1 큰 술을 뿌려줍니다. 국물이 어느 정도 있는 상태에서 넣어주셔야 들깨가루가 부드럽게 섞입니다. 구수한 향미를 느낄 수 있어요. 입맛에 따라 양을 더해주셔도 됩니다. 불을 끄고 들기름 2/3 큰 술, 통깨 약간 뿌려서 완성합니다. 부족한 간은 소금으로 더해주세요. 건호박나물 특유의 향과 식감이 느껴지는 정월대보름에 먹는 묵나물로 쫄깃하면서도 촉촉한 구수한 풍미를 맛볼 수 있어요. 말린 특유의 맛과 향이 있답니다. 영상도 같이 담았어요. 호박고지는 미지근한 물에 충분히 불려 부드러운 식감을 더해주고, 간이 깊게 밸 수 있도록 국간장과 액젓으로 밑간하여 준 뒤 육수를 부어 촉촉하게 볶아 완성합니다. 말린 호박나물볶음 만드는 법 말캉하면서 부드럽게 어우러지는 구수하고 달큰한 감칠맛을 더해 요리해드세요. 끄읕 !

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