Steak-frites, sauce dijonnaise

Name: Steak-frites, sauce dijonnaise
Prep time: 45 min
Cook time: 4 min
Total time: 49 min
Cuisine: European, Mediterranean, French
Ingredients: grosses pommes de terre à chair jaune; huile de canola; vin blanc; échalotes françaises hachées; grains de poivre noir; fond de veau; moutarde de Dijon; crème à cuisson 15%; sel au goût; estragon haché; persil haché; contre-filets de boeuf de 180 g (environ 1/3 de lb) et d’environ 2 cm (3/4 de po) chacun; beurre