Mansaf (plat national de Jordanie)

Name: Mansaf (plat national de Jordanie)
Prep time: 2 h
Cook time: 5 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: African
Ingredients: 2 kg de viande d'agneau; de préférence avec les os; coupée en gros morceaux; 1/2 litre de yaourt épais; 1 gros oignon émincé; 1 blanc d'oeuf battu à la fourchette jusqu'à ce qu'il mousse; 2 c. à café de maïzena; 60 g de beurre clarifié; 1 petite poignée de pignons; 1 poignée d'amandes concassées ou laissées entières; au goût; eau; sel; poivre; 1 1/2 c. à café de curcuma; 1/2 c. à café de quatre-épices; 1 petit bâton de cannelle; 220 g de riz basmati; lavé; des galettes de pain pita desséchées