크림 감자뇨끼 만들기 감자 뇨끼 반죽 삶은 감자요리

삶은감자를 으깨어 밀가루, 치즈, 달걀 등의 재료를 넣고 반죽을 만들어 소스에 곁들여 먹는 이탈리아 전통 감자요리 뇨끼를 준비했어요. 반죽이 수제비와 비슷하면서도 부드럽게 어우러지는 맛은 또 다른 매력이 있답니다. 만든 뇨끼는 오일이나 토마토, 크림소스등과 같이 버무려먹음 되는데요. 그중에서도 누구나 좋아하는 크림감자뇨끼를 만드는 과정을 상세하게 알려드리려고 해요. 감자뇨끼 만들기는 삶은 감자를 으깬 뒤 여러 가지 재료와 반죽하는 것에서부터 시작인데요. 오늘 알려드리는 조리법은 기본 감자와 밀가루, 계란, 치즈를 넣은 레시피로 흔히 구할 수 있는 재료로 손쉽게 완성할 수 있어요. 차근차근 어렵지 않게 함께 요리해보도록 해요^^

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

흙내가 나지 않게 깨끗하게 씻은 뒤 자작하게 잠길 정도로 냄비에 물을 붓고 소금 1/2 작은 술, 월계수잎 1장 넣어 크기에 따라 20~30분 삶아 익혀줍니다. 푹 삶아 껍질을 벗겨줍니다. 뜨거우니 조심하여 주시고, 조리과정에 따라 간편하게 전자레인지로 익혀주셔도 좋습니다. 뜨거운 상태 그대로 으깨어줍니다. 체에 곱게 내려주셔도 좋고요. 덩어리지지 않게 부드럽게 으깨어주어야 만들었을 때 식감이 맛있습니다. 감자뇨끼 만들기 레시피에 중요한 것이 반죽인데요. 수분을 날려 농도를 잘 맞추어주어야 너무 질퍽이지 않으면서 되직하지도 않게 재료의 맛과 향을 살려 만들 수 있어요. 수확시기나 품종에 따라 수분감의 차이도 있고요. 넓은 그릇에 펼쳐 담은 뒤 가볍게 식혀 수분을 날려주었습니다.

Step 2

넉넉한 크기의 볼에 으깬 감자와 소금 1g, 후추 약간 갈아 넣어줍니다. 계란 노른자, 중력분 60g 파르메산 치즈 간 것 12g 넣어줍니다. 밀가루는 체에 밭쳐 내려주었어요. 반죽 농도에 따라 밀가루 양을 조절하여 너무 묽지 않게 넣어줍니다. 중력분이 많이 들어가면 식감이 단단해질 수 있으며 오래 치대어도 부드럽지 않으니 어우러질 만큼만 섞어주어요. 주걱으로 날가루가 보이지 않게 섞어줍니다.

Step 3

한 덩어리로 뭉쳐지면 반으로 나누어 길게 모양을 잡은 뒤 한 입 크기로 잘라줍니다. 동그랗게 모양을 빚어주면 되는데요. 타원형으로 빚은 뒤 포크로 살짝 눌러 동글납작하게 해주었어요. 전용 도구도 있지만 집에서 간단하게 만들 땐 포크를 사용하면 되어요. 포크 모양을 내면 그 사이로 크림소스가 더 맛있게 스며들어요. 일정한 크기로 만들어주면 됩니다.

Step 4

냄비에 물 1L 붓고 팔팔 끓으면 소금 1 큰 술, 올리브오일 1/2 큰 술을 넣고 끓는 상태에 만든 뇨끼 반죽을 넣어줍니다. 눌어붙지 않게 가볍게 저어 2~3분 끓이다 보면 위로 동동 떠올라요. 위로 떠오르면 잘 익은 것이랍니다~ 익은 뇨끼는 구워줄 것인데요. 올리브오일을 두르고 겉을 노릇하게 구워줍니다. 구운 뒤 크림 감자 뇨끼를 만들면 겉은 바삭하고 속은 촉촉 부드러워 식감과 고소한 풍미가 맛이 좋아요. 다섯, 고소하게 어울리는 크림소스를 만들어 줍니다. 베이컨은 2cm 두께로 채 썰고 양송이는 편 썰고, 양파도 채 썰어줍니다. 달군 팬에 올리브오일 2 큰 술, 버터 12g을 두르고 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣고 향을 내어 볶아줍니다. 채소의 향이 올라오면 양송이버섯과 베이컨을 넣고 익혀줍니다. 버섯이 익으면 생크림을 부어줍니다. 생크림 농도에 따라 우유를 가감해 주면 됩니다. 한소끔 끓여 농도를 조절해 주고 파르메산 치즈가루 2 큰 술, 소금과 후추 약간 넣고 간을 맞추어 완성해 줍니다. 소스를 먼저 담은 뒤 그 위로 감자뇨끼를 올려 마무리해요. 따로 올려주면 구운 뇨끼의 바삭 고소한 식감 사이로 부드러움이 느껴진답니다. 영상도 같이 담았어요. 삶은감자를 으깬 뒤 뇨끼반죽을 만들 때 수분을 날려주어 본연의 맛과 향을 살려주어야 식감이 부드럽고 촉촉해요. 오늘은 크림소스에 곁들여 먹는 레시피를 알려드렸는데요, 오일이나 토마토소스, 바질페스토 등 여러 소스와 함께 곁들여도 별미입니다. 크림 감자뇨끼 만들기 맛있게 요리해 드세요^^ 끄읕 !

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