Geeiste Sachermelange mit Marillen und Mandelschaum

Name: Geeiste Sachermelange mit Marillen und Mandelschaum
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: European, German
Ingredients: 150 ml Milch; 100 g Bitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil); 2 cl Marillenbrand; Prise Salz; 40 g Butter; 2 Eidotter; Vanillezucker; 30 g Staubzucker; 40 g Kuvertüre; 40 g Mehl; 40 g Kristallzucker; 2 Eiklar; Salz; Espresso (stark, zum Tränken); 2 Eidotter; 4 cl Tia Maria (Kaffeelikör); 2 EL Kristallzucker (für die Dottermasse); 2 cl Rum; 1 EL Löskaffeepulver; Prise Salz; 200 ml Schlagobers (geschlagen); 100 g Milchschokolade; 2 Eiklar; 1 EL Kristallzucker (für den Schnee); 1 1/2 Blatt Gelatine; 2 Tasse(n) Espresso; 1 Blatt Gelatine; Marillen (eingelegte oder frisch gedämpfte); 150 ml Milch; 50 g Mandelblättchen (geröstet)