Boeuf Bourguignon

Name: Boeuf Bourguignon
Cuisine: European, French
Ingredients: 200 g kleine Schalotten; 120 g durchwachsener Speck; 1 kg Rindfleisch aus der Schulter vom Schweizer Rind; Salz, Pfeffer aus der Mühle, Mehl; 8 EL Olivenöl; 2 Lorbeerblätter; 1 Zweig Rosmarin; 2 Zweige Thymian; 5 dl trockener Rotwein; 2 dl Rindsbouillon; 600 g mehlige Kartoffeln; 1 Bund Rüebli; 20 g Butter; 1 Zweig Pfefferminze; 1/2 TL geriebener Meerrettich; 1 EL kalte Butter