Karotten auf Bohnenpüree

Name: Karotten auf Bohnenpüree
Ingredients: 2 Esslöffel Olivenöl; 8 Karotten, geschält; Eiswasser, zum abschrecken; 1 grosse Zwiebeln, fein geschnitten; 4 Knoblauchzehen, fein geschnitten; 4 Zweige Thymian; 120 ml Weisswein, Gemüsebrühe oder Wasser; 1 Büchse weisse Bohnen; 1/2 Zitronen, Saft; 1 Esslöffel Essig; 2 Esslöffel Mandelsplitter; 1 Chili, fein gehackt; 1/2 Bündel Petersilie; ein Schuss Zitronensaft; Salz, nach Geschmack; Pfeffer, nach Geschmack

5 steps

Updated at: Sat, 01 Nov 2025 21:22:00 GMT

Nutrition balance score

Great

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories917.6 kcal (46%)

Total Fat20.3 g (29%)

Carbs136.8 g (53%)

Sugars18.5 g (21%)

Protein44.9 g (90%)

Sodium580.4 mg (29%)

Fiber34.7 g (124%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

2 servings

Instructions

Karotten

Step 1

Karotten ca. 7 bis 10 Minuten dämpfen. Danach in Eiswasser abschrecken. Längs halbieren und in Bratpfanne in Olivenöl anbraten, am besten etwas beschweren.

Püree

Step 2

Thymian, Zwiebeln und Knoblauch in Pfanne in Olivenöl andünsten, bis die Zwiebeln leicht braun sind. Wein bzw. Gemüsebrühe aufgiessen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Diesen Mix zusammen mit den Bohnen, dem Zitronensaft und dem Essig mixen. Erst ca. 2 Minuten bei geringer Stufe, danach bei ca. 2 Minuten bei voller Stufe. Je nach Konsistenz etwas Wasser hinzufügen und nach Geschmack nach salzen.

Garnitur

Step 3

Mandeln und Chili im gleiche Öl anbraten in dem schon die Karotten angebraten wurden. Petersilie, Zitronensaft, etwas Olivenöl und eine Prise Salz und Zucker untermischen,

Step 4

Servieren

Step 5

Püree auf Teller verteilen und die Karotten darauf platzieren. Mit den gerösteten Mandeln servieren.