Linsen-Spinat-Kokos-Curry mit Würzreis

Optional mit Erdnüssen oder Cashewkernen toppen.

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Step 1

Die Zwiebel klein schneiden und den Knoblauch pressen. Beides in dem Öl in einem großen Topf anschwitzen.

Step 2

Die grüne Curry Paste zugeben und mit anbraten. Dann mit Kokosmilch ablöschen und die gleiche Menge Wasser gemeinsam mit der Gemüsebrühe zugeben.

Step 3

Das Curry etwa 20 min köcheln lassen. In der Zeit den Reis aufsetzen.

Step 4

Dazu Öl in einem weiteren Topf erhitzen und die Gewürze (außer Salz) darin etwa 30 sek unter ständigem rühren anrösten. Den Reis zugeben und gut verrühren. Mit dem Wasser aufgießen und abgedeckt unter gelegentlichem Rühren kochen bis das ganze Wasser verdampft ist. (Etwa 20 bis 30 min)

Step 5

Dem Curry den Spinat und die Linsen hinzufügen und noch etwa 10 min köcheln lassen.