Nutrition balance score
Unbalanced
Glycemic Index
23
Low
Glycemic Load
1
Low
Nutrition per serving
Calories341.6 kcal (17%)
Total Fat18.7 g (27%)
Carbs6.2 g (2%)
Sugars1.8 g (2%)
Protein35.3 g (71%)
Sodium857.4 mg (43%)
Fiber1 g (3%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
1 servings
Pour la viande et le service
150gbœuf maigre
gite à la noix, filet mignon
1jaune d'œuf
2gsauce soja
1.5ghuile d olive
1.5ghuile de sésame grillé
feuilles de coriandre
Pour l'assaisonnement
Instructions
Quelques heures avant, préparer l'assaisonnement ;
Step 1
Préparer le jaune d'œuf et l'immerger dans la sauce soja pour le confire
jaune d'œuf1 
sauce soja2gStep 2
Hacher finement l'ensemble des ingrédients solides.
oignon doux25gStep 3
Détendre le miso avec la sauce soja puis mélanger avec les autres ingrédients de l'assaisonnement. Filmer et réserver à température ambiante.
sauce soja1g
vinaigre de banyuls3g
sel0.3gEnviron 2 heures avant ; préparer la viande
Step 4
Mettre la viande 20 minutes au congélateur afin de pouvoir la découper sans en écraser les fibres
Step 5
Détailler la viande en petits dés. Réserver à température ambiante afin qu'elle ne soit pas froide au moment du service
Un peu avant le service :
Step 6
Ajouter l'huile au tartare. Bien mélanger.
Au moment du service:
Step 7
Rajouter la sauce et bien mélanger à nouveau, placer la viande assaisonnée dans un cercle à entremets. Creuser un peu le haut du cylindre de viande et y déposer le jaune d'œuf confit.
Step 8
Retirer le cercle, décorer de feuilles de coriandre et servir immédiatement.
Notes
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