Tataki de saumon et guacamole

Great

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Step 1

Dans un plat (pour faire mariner le saumon) mélanger les ingrédients de la sauce : l'ail en poudre, le miel, l'huile de sésame, le jus d'un citron jaune et la sauce soja.

Step 2

Ensuite, retirer la peau des filets de saumon. Couper les filets de saumon en gros rectangles (10cm par 5cm environ).

Step 3

Mettre les filets de saumon dans le plat avec la sauce et laisser mariner au moins 15min, en pensant à bien recouvrir tout le saumon.

Step 4

Pendant ce temps, couper les tomates en concassé. Ciseler finement l'échalote. Dans un saladier, mettre les avocats et les écraser pour en faire de la purée. Ajouter les tomates concassées, l'échalote ciselée, le jus du citron vert, l'huile d'olive, du sel, du poivre et du piment d'Espelette.

Step 5

Pour la cuisson déposer les morceaux de saumon dans une poêle chaude légèrement huilée (feu moyen) et les laisser colorer environ 1 min par côté pour former une jolie croûte. Réserver.

Step 6

Dans la même poêle mettre le reste de marinade, laisser cuire 3min environ jusqu'à ébullition et ajouter de la maïzena déliée dans de l'eau afin d'épaissir la sauce et la rendre sirupeuse. Réserver.

Step 7

Trancher les morceaux de saumon en petites tranches de max 1cm.

Step 8

Dressage : dans une assiette étaler le guacamole et le recouvrir avec les morceaux de saumon. Ajouter la sauce par dessus avec de la ciboulette et des graines de sésame en topping.