Panzanella aux haricots, abricots rôtis et feta grillée au miel

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Step 1

Porter une petite casserole d’eau salée à ébullition

Step 2

2. Couper le pain en tranches et puis en cubes d’environ 2 cm de côté

Step 3

3. Laver et couper les abricots en quartier. Rincer la feta et la couper en dés. Laver et équeuter les haricots

Step 4

4. Dans une poêle huilée, faire revenir les dés de pain à feu vif environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver

Step 5

5. Cuire les haricots à l’eau bouillante 10 à 12 minutes. Vérifier la cuisson avant d’égoutter. Passer rapidement les sous l’eau froide pour les refroidir

Step 6

6. Dans une seconde poêle huilée, faire rôtir les abricots à feu vif avec la feta. Ajouter le miel. Saler et poivrer et laisser rôtir 5 à 10 min

Step 7

7. Dans un grand saladier, mélanger, le pain, les haricots, les abricots et la feta rôtis avec un filet d’huile d’olive. Réajuster l’assaisonnement et ajouter un filet de jus de citron ou de vinaigre (facultatif)

Step 8

8. Servir la panzanella dans chaque assiette et parsemer de pignons de pin