Pâte de pistache

Le praliné se conserve plusieurs semaines dans un récipient en verre fermé, dans un endroit frais et sec. Il faudra simplement bien le remuer avant utilisation. La texture de votre praliné va dépendre des pistaches que vous utilisez, si elles sont très grasses elle sera plutôt liquide, à l’inverse elle sera plus sèche. Selon le goût, ajouter ou non de l’huile.

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Step 1

Pour donner du goût à votre praliné, commencez par torréfier les pistaches 15 minutes à 160 degrés et les débarrasser sur un papier sulfurisé.

Step 2

Pendant ce temps, faire un sirop avec le sucre. Lorsque le sirop atteint la température de 121°C, ajouter vos pistaches.

Step 3

Votre mélange va « sabler » (il va se recouvrir d’une couche de sucre cristallisé), c’est normal. Laissez fondre le sucre autour des pistaches pour qu’il se caramélise.

Step 4

Mixer l’ensemble pour obtenir une pâte lisse. Le mixage peut prendre un certain temps selon la puissance de votre mixeur. Faire des pauses pour ne pas trop faire chauffer le moteur du mixeur. (Si votre pâte est trop épaisse, vous pouvez rajouter 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins ou de pistache).

Step 5

Si vous trouvez que le praliné n’a pas un goût assez prononcé, vous pouvez rajouter 2 ou 3 gouttes d’extrait d’amande ou d’extrait de pistache.