Pâte à tartiner pralinée

Une pâte à tartiner délicieuse au bon goût de noisettes, à peine adaptée de la recette du Chef Norbert Tarayre. POUR FAIRE 2 POTS À CONFITURE de type BONNE MAMAN »

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Idéalement la veille au soir ; Décortiquer les noisettes ( 700g donnent 300g de noisettes entières) Les faites torréfier à four chaud à 160 degrés environ 20 minutes.

Step 2

Le lendemain ; Mettre les noisettes torréfiées dans une passoire et les frotter entre elles pour retirer le maximum de « petite peau » qui a bien séchée.

Step 3

Dans la continuité ; Faire un caramel à sec dans une casserole inoxydable. ATTENTION : quand il commence à chauffer ça va très vite. Ne pas le brûler et y jeter immédiatement les noisettes émondées dedans. Avec une cuillère en inox mélanger rapidement les noisettes. Les disposer immédiatement et le plus à plat possible sur une surface recouverte de papier sulfurisé légèrement enduit d’huile ( avec un sopoalin).

Step 4

Pendant que cette « nougatine » refroidit un peu ; Mettre le chocolat à fondre tranquillement au bain marie. J’ai mis mon bain à 5 sur la plaque à induction : l’eau en dessous ne bouillait pas.

Step 5

Mixer au robot à cutter ( lame double ) ou dans un blinder ( mais c’est mieux au robot), la « nougatine ». ( Malgré mes craintes le robot Magimix a été parfait et ne s’est pas abîmé). Utiliser la fonction Pulse au démarrage. Avant de terminer incorporer l’huile.

Step 6

Et enfin ; Incorporer au robot, le chocolat fondu au mélange.