Narutomaki pour ramen

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Step 1

Coupez en petits morceaux la chair du poisson puis dispersez-les dans de l'eau avec des glaçons dans un grand saladier. Remuez et attendez que les morceaux de votre poisson se retrouvent au fond du bol.

Step 2

Il faut maintenant essorer le poisson. Grâce à un torchon, on va pouvoir essorer très fort le poisson, au creux du tissu.

Step 3

Utilisez un hachoir afin de couper encore plus finement votre chair de poisson. Ajoutez-y le sel après.

Step 4

Mixez dans un premier temps votre chair hachée, puis utilisez un pilon ou mortier pour obtenir la pâte de poisson. Elle doit avoir un aspect élastique. Caoutchouteux.

Step 5

Aoutez le sel. les blancs d'œufs. la farine et le saké doux (ou mirin). Tous ces ingrédients doivent être incorporés à votre mélange.

Step 6

Pilonnez de nouveau pour homogénéiser la pâte.

Step 7

Séparez votre pâte en deux (par la tranche), ajoutez le colorant et laissez reposer 1h.

Step 8

Disposez la pâte dans des ramequins, dans un boudin en film plastique. Cuire pendant 25-30 min à la vapeur.

Step 9

Stoppez la cuisson en plongeant votre narutomaki dans un bain glacé.

Step 10

Coupez votre narutomaki en tranches assez fines, le naruto ou la spirale devrait apparaître. Ajoutez le narutomaki dans vos ramens, agrémentez vos salades ou servez-le avec de la sauce soja.