Girelle alla prugna e vaniglia

Girelle morbidissime e profumatissime, dal gusto delicato ed equilibrato. Sono lievitate naturalmente e utilizzano una composta è una crema fatte in casa.

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Step 1

Togliete il nocciolo alle prugne e tagliatele a pezzetti.

Step 2

Mescolate prugne e zucchero in una ciotola, coprite e fate riposare almeno 12 ore.

Step 3

Spostatevi in una pentola e fate sobbollire finché le prugne non saranno completamente morbide e il liquido non si sarà assorbito.

Step 4

In una ciotola mescolate li.co.li., zucchero, burro, sale e acqua finché tutto gli ingredienti si saranno distribuiti. Unite anche la farina e mescolate prima con una frusta olandese/spatola e poi con le mani.

Step 5

Coprite e fate riposare mezz’ora, poi fate un giro di pieghe in ciotola e coprite di nuovo. A questo punto potete fare delle pieghe di rinforzo circa ogni ora oppure potete lasciar riposare l’impasto senza toccarlo.

Step 6

Una volta che l’impasto sarà aumentato di circa il 40/50%, su una superficie leggermente infarinata stendetelo con il matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 4mm.

Step 7

Spalmate una noce di burro morbido, poi distribuite la composta di prugne su tutta la superficie e arrotolate l’impasto. Con un coltello o con del filo interdentale tagliate dei rotolini e poneteli ben distanziati su una teglia foderata di carta forno a riposare per tutta la notte.

Step 8

In una casseruola unite tuorli, zucchero e amido. Mescolate subito con una frusta per evitare che in cottura di formino grumi. Il composto deve essere omogeneo ma non montato.

Step 9

Scaldate in un pentolino il latte, la vaniglia e la scorza di limone.

Step 10

Prima del bollore (circa 80°) versate un terzo del latte sul composto di tuorli e mescolate energicamente con la frusta. Unite il resto del latte in due volte, sempre mescolando.

Step 11

Portate sul fuoco la casseruola e cuocete la crema mescolando con la frusta finché non inizierà ad addensarsi (circa un minuto dall’inizio del bollore).

Step 12

Trasferite in un contenitore freddo con pellicola a contatto a raffreddare.

Step 13

Il mattino seguente i vostri rotolini dovrebbero essere raddoppiati. Fateli riposare in frigo mentre preriscaldate il forno ventilato a 200°.

Step 14

Quando il forno sarà pronto, mettete un cucchiaio abbondante di crema sopra ad ogni rotolino, poi inumiditeli con uno spruzzino e copriteli con un coperchio*.

Step 15

Cuocete con il coperchio per 30 minuti e senza finché la crema non sarà leggermente caramellata ai lati (ma ancora morbida al centro).

Step 16

Fate raffreddare completamente prima di spostarli. Servite con una spolverata di zucchero a velo.

Step 17

*Se non avete un coperchio della misura della vostra teglia, posizionate un’altra teglia vuota nel forno sopra ai rotolini.