Potimarron rôti et salade tiède de quinoa

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Step 1

Préchauffer le four à 200°C et porter une petite casserole d’eau salée à ébullition

Step 2

2. Laver et couper le potimarron en tranches. Retirer les graines

Step 3

Dans un plat allant au four, placer les tranches de potimarron. Arroser d’huile d’olive, ajouter le romarin, saler et poivrer généreusement. Enfourner 15-20 min jusqu’à ce que les tranches soient cuites

Step 4

Émincer finement l’oignon rouge. Effeuiller la menthe. Laver et essorer le mesclun

Step 5

Dans une poêle, faire torréfier les noix de cajou à sec. Saler et réserver

Step 6

Cuire le quinoa à l’eau bouillante 10 à 12 min. Vérifier la cuisson avant d’égoutter

Step 7

Assaisonner le mesclun d’huile d’olive, de jus de mandarine, de sel et de poivre

Step 8

Dans un saladier, mélanger le quinoa, l’oignon rouge, les noix de cajou et la menthe. Assaisonner d’huile d’olive, de sel et de poivre

Step 9

Servir le quinoa tiède et les tranches de potimarron fondantes avec un peu de salade fraîche et un trait de jus de mandarine