Sopa de puerro y champinyones al limón

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Step 1

Solo para hacer el caldo: Combina todos los inngredientes del caldo y llevar a ebullición. Reduce el fuego y cuece durante 30min. Reservalo hasta que lo necesites

Step 2

Calentar el aceite en una cazuela, añade los puerros picados y saltéalos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que los puerros empiecen a estar tiernos. Añada el caldo, los nabos, el apio y el laurel.

Step 3

Llévalo a ebullición, tápalo y cuece a fuego lento durante 10min.

Step 4

Añade los tomates y los champiñones y cuecelo 15-20min más. Añade sal al gusto y retiralo del fuego.

Step 5

Déjalo reposar unas horas hasta que se enfríe y guárdalo en la nevera durante la noche.

Step 6

Servir con eneldo y perejil.