Gevulde zoete aardappel met vegan queso

Oké, het is niet echt queso, maar een notenpuree op smaak gebracht met kaasachtige voedingsgist. Het heeft veel zout nodig om goed te smaken, dus wees niet verlegen. Als je het niet zeker weet, portie dan een kleine kom om mee te spelen voordat je de volledige batch op smaak brengt. Dit levert meer queso op dan je nodig hebt voor de Loaded Sweet Potatoes, maar minder zal niet soepel mengen. Gelukkig is overgebleven veganistische queso een van de beste voedingsmiddelen op aarde. Laat het koud als dip voor groenten, maak er macaroni met kaas van, of eet het gewoon met Fritos.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Als u een middelgrote pan en een bamboestoommandje gebruikt, vul de pan dan tot halverwege met water en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager om het geheel te laten sudderen. Plaats de stomer er bovenop en zorg dat het onderste mandje precies op de pan past. (Als er een gat is, duurt het langer om je zoete aardappelen en broccoli te stomen.)

Step 2

Als je een wok en een bamboestoommandje gebruikt, voeg dan voldoende water toe tot 2,5 cm onder de bodem van de plek waar het stoommandje zal rusten. Breng op hoog vuur aan de kook, zet het vuur laag zodat het blijft sudderen en plaats de stoomboot er bovenop.

Step 3

Als je een middelgrote pan en een opvouwbare metalen stomer gebruikt, voeg dan voldoende water toe tot net onder de stomer en plaats het rek er bovenop. Dek af, breng op hoog vuur aan de kook en zet het vuur lager om het te laten sudderen.

Step 4

Houd tijdens het koken het waterniveau in de gaten en voeg indien nodig meer heet water toe.

Step 5

Plaats de zoete aardappelen in de onderste mand van de stomer. Kook totdat een caketester of mes gemakkelijk door het dikste deel prikt. Afhankelijk van de diameter en soort zoete aardappel kan dit 40 tot 60 minuten duren.

Step 6

Meng de olijfolie en knoflook in een middelgrote pan en kook op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot de knoflook geurig en licht goudbruin is, ongeveer 2 minuten. Voeg de gerookte paprika toe en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg het water, de cashewnoten, edelgistvlokken, mosterdpoeder, in blokjes gesneden zoete aardappel, chipotle, adobosaus en MSG (indien gebruikt) toe en laat zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot de zoete aardappelen en cashewnoten zacht zijn, 15 tot 20 minuten.

Step 7

Breng het mengsel voorzichtig over in een blender en pureer tot het volledig glad is. Breng royaal op smaak met zout. (Het moet kaasachtig, licht kruidig ​​smaken en een zachte zoetheid hebben. Als het te pittig, scherp of flauw is, heeft het meer zout nodig.) Als het mengsel te dik is, voeg dan eetlepel voor eetlepel water toe. (Eenmaal afgekoeld is de queso 1 week houdbaar in de koelkast.)

Step 8

Gebruik een scherp mes om de kop van de steel van de broccoli te splijten. Snijd de uitgedroogde 1/2 inch van de onderkant van de broccolistengel af. Trek de harde buitenste schil van de stengel af en snijd de stengel in hapklare stukjes. Verdeel het hoofd in hapklare bloemen.

Step 9

Stoom de broccoli: Wanneer de zoete aardappelen volledig gaar zijn, doe je de broccoli in een tweede stoommandje en kook je de broccoli in 4 tot 6 minuten knapperig en heldergroen. (Bewaar de zoete aardappelen in de stomer terwijl de broccoli kookt, zodat ze warm blijven; ze zullen niet zo snel overgaar worden. Als je een opvouwbare metalen stomer gebruikt, moet je de broccoli en de zoete aardappelen apart stomen.

Step 10

Plaats de zoete aardappelen op serveerschalen. Gebruik makend van een scherp mes halverwege elke zoete aardappel een snede in de lengte van de aardappel en duw voorzichtig de zijkanten naar binnen totdat deze opensplijt (zoals bij een gebakken aardappel). Kruid het zoete aardappelvlees lichtjes met koosjer zout en besprenkel met olijfolie. Vul elke zoete aardappel met de broccoli en breng licht op smaak met koosjer zout.

Step 11

Overlaad met de queso, lente-uitjes en fritos.