Soupe à l'oignon gratinée ultra gourmande

Très longue à préparer mais vraiment délicieuse car ultra goûtue et riche

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Émincer les oignons en lanières de 5mm par 2cm environ

Step 2

Dans une grande casserole ou un faitout en inox (pas d'antiadhésif car sinon dur de caraméliser les oignons) faire revenir les oignons émincés dans le beurre pendant 15 minutes à feux moyen/doux pour les attendrir sans coloration.

Step 3

Augmenter le feu à vif pour les caraméliser pendant 15 minutes en les remuant très régulièrement avec une spatule plate en raclant le fond de la casserole.

Step 4

Déglacer avec le vin et le Cognac. Laisser réduire à feu moyen/vif pendant 5 à 10 minutes jusqu'à quasi évaporation

Step 5

Ajouter les bouillons, la muscade et la fécule et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 30 minutes jusqu'à réduction de moitié environ. Il devrait rester environ 1.2L de soupe soit 30cl par personne. S'il s'agit d'une soupe repas, ajuster les quantités pour arriver à 45cl par personne

Step 6

Saler et poivrer

Step 7

Verser la soupe dans des bols épais passant au four, parsemer la surface avec la moitié du fromage râpé.

Step 8

Frotter les tranches de pain grillé avec la gousse d'ail et les disposer dans chaque bol. 1 à 3 tranches par bol selon la taille du bol et du pain. Couvrir un maximum de surface sans chevaucher

Step 9

Couvrir les tranches de pain avec le fromage restant

Step 10

Enfourner à mi hauteur au four en position grill pour gratiner pendant quelques minutes avant de servir.