Cocido Madrileño

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Dejar los garbanzos a remojo en abundante agua con una cucharada de bicardonato o de sal la noche de antes.

Step 2

Ponemos a hervir el perolo con agua. La cantidad es a ojo, seguramente es mejor quedarse corto para que no ague el cocido e ir echando más agua poco a poco.

Step 3

Pelamos todas las verduras y limpiamos la carne. Escurrimos y lavamos los garbanzos y los metemos en una malla si tenemos.

Step 4

Echamos los huesos, la carne, el pollo, el tocino, todos los puerros menos un cacho para echarlo más tarde y que quede de compango, los ajos, el laurel y los garbanzos. Podemos guardar un puerro para echarle luego si nos gusta como compango.

Step 5

Esto va a estar unas tres horas, aprox. En general, vamos a ir revisando cada hora como van de hechas las cosas para ir retirándolas. En la siguiente nota pongo cuándo está hecha cada cosa ->

Step 6

Los huesos están toda la cocción. Lo primero que estará será el puerro y el apio, pero que se pueden dejar hasta que se vayan a deshacer de verdad. ->

Step 7

Ve despumando la grasa que suba a la superficie y mantén la olla abierta o medio abierta para que reduzca poco a poco.

Step 8

A las tres horas, echamos la verdura pelada y lavada y los chorizos. Es el mento de echar el puerro que hemos guardado.

Step 9

Si vas a hacer, es buen momento de ponerte con el relleno del cocido, en lo que sigue la cocción.

Step 10

A la hora iremos viendo qué tal va todo. Seguramente el pollo se estará deshaciendo y ya no quedarán ni puerros de los primeros ni apio. Hay que irse planteando sacar las cosas que se estén haciendo demasiado ->

Step 11

Sacamos toda la carne. Nos va a costar un poco porque habrá hebras de puerro, apio y pollo por todos lados, pero es lo que hay. Esas hebras hay que desecharlas, sólo son fibras sin sabor.

Step 12

Cuando hayamos rescatado toda la carne, conviene ponerla en un cacharro de barro en el horno con el calor flojito para que no se enfríe.

Step 13

Vamos a empezar a reducir el caldo: sube a tope o casi el fuego y que hierva mucho sin tapa. Mientras, ve rescatando la verdura y los garbanzos si ya está hecha. Guárdala también en el horno.

Step 14

Vamos probando el caldo (que estará lleno de impurezas y corregimos sal y esperamos a que espese a gusto).

Step 15

Cuando lo tengamos, lo colamos y echamos el caldo en una olla nueva para cocer los fideos (finos inshallah).

Step 16

Finalmente, deshaz las morcillas y fríelas a parte, que ponen el caldo marrón y hervidas son asquerosas.

Step 17

Y ya está, devóralo con el relleno, una ensalada de tomate y cebolla y un vino cojonudo.