Bandeja Paisa

Good

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Step 1

Para el hogao, en un sartén caliente vierte suficiente aceite vegetal y sofríe la cebolla blanca junto con la cebolla morada y el ajo; cocina a fuego medio bajo hasta que comiencen a tener un tono brillante. Añade el jitomate, el comino, sal y pimienta al gusto. Cocina por 7 minutos moviendo constantemente. Retira del fuego, enfría y reserva hasta su uso.

Step 2

Para los frijoles, en una olla exprés coloca los frijoles previamente escurridos, vierte suficiente agua hasta cubrir, añade la cebolla, el ajo y la zanahoria; cocina a fuego medio alto (sin tapar) hasta que el agua comience a hervir y se observe una burbuja media. Añade el plátano y tapa la olla de presión asegurándote de que quede perfectamente cerrado, pon la válvula de seguridad, una vez que la olla comience a silbar, cocina por 30 minutos.

Step 3

Pasado el tiempo de cocción, deja enfriar la olla en chorro de agua fría. Abre la olla a presión, regresa la olla al fuego (sin tapa) y retira la zanahoria, el plátano y un poco de caldo de frijol. Vierte lo anterior en una licuadora y añade una cucharada de hogao. Licúa hasta integrar. Vierte lo licuado de nuevo en la olla con frijoles, sazona con sal y cocina por 20 minutos más a fuego medio bajo. Reserva hasta su uso.

Step 4

Para el chicharrón, vierta agua en una olla y colca la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y la panceta. Cocina a fuego medio-alto por 35 minutos. Retira del fuego, escurre y enfría. Reserva.

Step 5

Mientras se cocina el chicharrón, prepara la carne molida. Vierte aceite vegetal en un sartén caliente y cocina la carne molida de res con una cucharada del hogao que preparaste, sazona con sal y pimienta, mantén a fuego medio bajo moviendo constantemente por 12 minutos. Reserva hasta su uso.

Step 6

Dora el chicharrón. Vierte un poco de aceite en un sartén caliente, coloca las piezas de chicharrón y dora a fuego medio bajo por 15 minutos. Escurre sobre papel absorbente y reserva hasta su uso.

Step 7

En el mismo sartén donde freíste el chicharrón, fríe el chorizo argentino y el plátano macho; escurre en papel absorbente. Reserva.

Step 8

Fríe el huevo en un sartén más pequeño con aceite vegetal, sazona con sal y pimienta; procura tapar el sartén al momento de freír para que la cocción quede uniforme. Reserva.

Step 9

¡Sirve! En un platón coloca el arroz blanco cocido, los frijoles con un poco de caldo, el chicharrón, el chorizo, las tajadas de plátano frito, el huevo frito, la carne molida y el aguacate. Decora con cilantro y acompaña con arepas y el resto de hogao.

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