Рецепт дрожжевого теста для пирожков

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Подготовить все ингредиенты для дрожжевого теста.

Step 2

Вода должна быть комнатной температуры или слегка тёплой.

Step 3

В рецепте будут использоваться сухие дрожжи.

Step 4

Если вы хотите приготовить тесто для пирожков на живых дрожжах, то их понадобится 10 грамм.

Step 5

Растительное масло для дрожжевого теста нужно рафинированное, без запаха.

Step 6

Подготовить глубокую чашку, в которой будет замешиваться тесто. Всыпать в чашку сухие дрожжи.

Step 7

Добавить соль, воду и растительное масло.

Step 8

Всё хорошо перемешать так, чтобы соль и дрожжи полностью растворились в жидкости.

Step 9

Добавить в чашку заранее просеянную муку. Всё хорошо перемешать и замесить мягкое, эластичное тесто.

Step 10

Правильно замешанное тесто будет гладким, хорошо собираться в шар и не будет липнуть к рукам.

Step 11

Вымешивать тесто нужно около 5-7 минут. Дополнительно муку подсыпать не нужно.

Step 12

В рецепте используется очень хорошо выверенная порция муки.

Step 13

Если добавить её чуть больше, ваше тесто может получиться тугим.

Step 14

А готовая выпечка будет жесткой и не такой воздушной.

Step 15

Для того, чтобы показать вам два способа выстаивания дрожжевого теста, я разделила его на две равные части.

Step 16

Одну часть я убрала в чистую глубокую чашку, накрыла полотенцем и оставила в тепле на 1 час.

Step 17

Вторую часть выкладываем в пластиковую глубокую чашку, а саму чашку помещаем в горячую воду,

Step 18

которую наливаем в ещё большую чашку или таз.

Step 19

Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 30 минут для подъёма.

Step 20

За 30 минут тесто поднимется в 2-2,5 раза, станет воздушным и нежным.

Step 21

Обратите внимание на то, что вода во второй чаше должна быть горячей, но не кипяток.

Step 22

Оптимально, если это будет 60-70 градусов.

Step 23

Это усилит активацию дрожжей и позволит тесту хорошо подойти, но при этом не свариться.

Step 24

Вернёмся ко второму кусочку теста. За час оно хорошо подошло.

Step 25

Его нужно слегка обмять и оставить ещё на 2 часа.

Step 26

За это время тесто хорошо поднимается и увеличивается в объёме.

Step 27

Текстура теста очень мягкая, нежная и воздушная.

Step 28

Теперь тесто готово. Из него можно печь пирожки, булочки или рулеты.

Step 29

Оно отлично переносит заморозку и после выпечки ещё долго остаётся мягким.

Step 30

Для того, чтобы правильно разморозить тесто, его нужно на ночь переложить из морозильной камеры в холодильник.

Step 31

Там оно хорошо оттает. Утром достать тесто из холодильника, выложить в глубокую чашку и накрыть полотенцем.

Step 32

Оставить тесто для подъёма на 45-60 минут.

Step 33

За это время тесто снова увеличится в объёме, и с ним можно будет работать.

Step 34

Для большей наглядности я приготовила небольшие булочки из двух вариантов дрожжевого теста.

Step 35

Как вы видите, разница в их текстуре небольшая, но есть некоторые отличия на вкус.

Step 36

Тесто, которое долго подходило, получилось чуть более насыщенным и ароматным

Step 37

за счёт долгого брожения и хорошо развитой клейковины.

Step 38

Но то тесто, которое готовилось по экспресс-версии, тоже получилось воздушным и очень приятным на вкус.

↑Support creators by visiting their site 😊