Rode curry risotto met gamba's en burrata

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Breng een pan met het bouillonblokje en water aan de kook. Zet het vuur gelijk weer laag.

Step 2

• Snijd de knoflook, ui en gember (zonder schil) fijn. Bak deze in een grote pan met olijfolie.

Step 3

• Voeg na 2 minuten de risottorijst toe en bak totdat de korrel glazig wordt (paar minuten). Schenk dan de wijn op.

Step 4

• Als de korrel de wijn heeft opgenomen, schenk je wat bouillon erbij. Ongeveer 2 of 3 diepe soeplepels, zodat de rijst onder water staat.

Step 5

• Als de bouillon weer in de korrel is opgenomen, voeg je weer opnieuw bouillon toe. Herhaal dit steeds, totdat (bijna) al de bouillon op is.

Step 6

• Voeg peper, zout, paprikapoeder, chilivlokken, curry madras kruiden, rode curry pasta en cashewnoten toe aan de risotto. Roer heel goed door elkaar.

Step 7

• Snijd de paprika fijn en bak dit met de spinazie in een aparte pan met olijfolie. Voeg vervolgens toe aan de risotto en bak in diezelfde pan nu de gamba’s met wat peper en zout.

Step 8

• Schenk de kokosmelk bij de pan risotto en roer weer heel goed door elkaar. Voeg als laatste wat citroensap toe.

Step 9

• Als alles in de korrel is opgenomen en de risotto is romig genoeg, schep je het op de borden. Verdeel de gamba’s en burrata over de risotto.