Saumon au four et sauce crémeuse à l'aneth

Unbalanced

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Step 1

Portez beaucoup d'eau à ébullition dans une casserole avec un couvercle pour les pommes de terre. Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Cuire les pommes de terre, à couvert, pendant 12 à 15 minutes. Égoutter, réserver une partie du liquide de cuisson et garder au chaud, couvert. Pendant ce temps, écraser ou hacher finement l'ail. Retirer le pédoncule des haricots verts et couper les haricots verts en deux. Couper la carotte en fines demi-tranches.

Step 2

Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive par personne dans un wok ou une sauteuse avec un couvercle à feu moyen. Faire revenir la moitié de l'ail pendant 1 minute. Ajouter les haricots verts et la carotte et faire sauter pendant 2-3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau par personne et cuire, à couvert, pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les haricots verts et la carotte soient tendres. Pendant ce temps, hacher finement l'aneth.

Step 3

Séchez le filet de saumon avec du papier absorbant et frottez-le avec du sel et du poivre. Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive par personne dans une poêle à feu moyen et faites revenir le filet de saumon 3 à 5 minutes sur la peau. Baissez le feu et faites cuire le saumon de l'autre côté pendant encore 1 à 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer de la poêle et laisser reposer sous une feuille d'aluminium.

Step 4

Écrasez grossièrement les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée et ajoutez un peu de liquide de cuisson et 1 cuillère à café de moutarde par personne pour la rendre crémeuse. Assaisonnez la purée de sel et de poivre.

Step 5

Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe de beurre par personne dans la sauteuse et faites revenir l'ail restant avec la farine pendant 1 minute. Déglacer la poêle avec la crème de cuisson et 50 ml d'eau par personne. Émiettez 1/4 cube de bouillon par personne sur la poêle et ajoutez l'aneth. Faire bouillir le tout pendant 3 minutes.

Step 6

Répartir la purée de pommes de terre, les légumes et le saumon dans les assiettes. Verser un peu de sauce crémeuse à l'aneth sur le saumon et servir le reste de la sauce dans un bol à côté.