клюквенный кисель

Клюквенный кисель может быть приготовлен из свежих ягод в сезон или из замороженных в любое время года. Меняя дополнительные ингредиенты к основному составу, каждый раз придавайте новый вкус этому полезному на вкус и яркому на вид напитку.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Для разнообразия вкуса могут быть добавлены такие дополнительные ингредиенты:

Step 2

стручок ванили или ванильный сахар, палочка корицы, розовый перец, коробочка кардамона,

Step 3

звездочка бадьяна, свежий корень имбиря или имбирные цукаты, ломтики или кружочки цитрусовых,

Step 4

а так же цитрусовые цукаты, например, апельсиновые или лимонные или тонкие срезы цедры...

Step 5

Перечисленные ингредиенты могут быть добавлены по одному или в сочетании друг с другом по вашему вкусу.

Step 6

Подскажу, что пряности гармонируют между собой, а так же практически все отлично сочетаются с цитрусовыми.

Step 7

Для яркости цвета киселя в общепите в клюквенный

Step 8

и в другие ягодные кисели добавляют крупинки лимонной кислоты, но я бы этого не советовала.

Step 9

Кроме сахара в кисель добавляется мед или натуральные сиропы, например, сироп агавы.

Step 10

Кисель может быть сварен и с сахарозаменителями,

Step 11

количество которых обычно берется в половину меньше, чем было бы сахара.

Step 12

Для киселя из клювы одинаково рекомендуется картофельный крахмал,

Step 13

но годится и кукурузный, который полезнее, правда, более калорийный и дороже.

Step 14

Ягоды клюквы свежие или замороженные обязательно переберите и затем вымойте холодной водой,

Step 15

чтобы уменьшить количество накипи при варке.

Step 16

В рецептуре киселей, рекомендованной для предприятий общественного питания,

Step 17

с ягод сначала выдавливают сок, затем варят оставшийся жмых в воде с сахаром долго 10-15 минут,

Step 18

потом процеживают, в полученный отвар добавляют крахмал, возвращают отжатый сок

Step 19

и варят кисель до готовности.

Step 20

Для домашнего варианта предлагаю упрощения, которые возможны,

Step 21

потому что для семьи мы варим количество намного меньшее, чем в столовых.

Step 22

Просто измельчите ягоды толкушкой или вертикальным погружным ножом блендера в миске

Step 23

или кастрюльке или просто в чаше блендера.

Step 24

Замороженные ягоды полностью размораживать перед измельчением не обязательно.

Step 25

В полученную массу добавьте сахар и выбранные добавки.

Step 26

У меня ваниль и имбирь:

Step 27

половина стручка ванили, а точнее его пустые створки, т.е. уже без семян,

Step 28

которые были использованы для другого блюда и два тонких среза свежего корня имбиря.

Step 29

Влейте крутой кипяток и дайте настояться 10-20 минут.

Step 30

После этого процедите массу. Используйте ситечко и мелкими ячейками или проложите ситечко марлей,

Step 31

чтобы в будущий кисель не попали косточки из клюквы.

Step 32

Поставьте кастрюлю с полученным горячим морсом (клюквенной водой) снова на плиту,

Step 33

когда он начнет закипать, подготовьте крахмал.

Step 34

Растворите необходимое количество крахмала в холодной воде и перемешайте до однородного состояния,

Step 35

чтобы не осталось никаких комочков. ещё дополнительно процедить крахмальную воду, но я так не делаю.

Step 36

С кипящей клюквенной воды обязательно удалите накипь просто шумовкой,

Step 37

ложкой или специальной салфеткой для снятия накипи.

Step 38

После этого влейте тонкой струйкой при постоянном помешивании крахмальную воду в кипящую воду.

Step 39

По желанию для красоты можно добавить совершенно целые ягоды клюквы.

Step 40

Убавьте огонь до среднего и варите до загустения.

Step 41

Затем снимите кисель с огня, разлейте его по стаканам, креманкам, розеткам или каким-либо кружкам.

Step 42

Стаканы и креманки должны быть с толстыми стенками и предназначены для горячих блюд, иначе они могут треснуть.

Step 43

Чтобы на киселе не образовывалась пленка нужно посыпать его поверхность в кастрюле

Step 44

при остывании или уже в стаканах и другой посуде после разлива тонким слоем сахара.

Step 45

Полученный полужидкий клюквенный кисель может быть подан как напиток,

Step 46

а так же использован для десертов, выпечки или блюд из круп.

Step 47

Полужидким киселем поливают творожные или рисовые запеканки, подают его как подливу к блинам или оладьям.

Step 48

Средней густоты кисели лучше всего подавать в креманках, чтобы потом употреблять ложкой.

Step 49

Густые кисели предлагаю перелить на противень и затем для подачи они могут быть нарезаны на куски.

Step 50

Для нарезки густых киселей подходит нож для пиццы. Десерты из густых киселей поливают сладкими сиропами,

Step 51

медом или сопровождают взбитыми сливками, свежими ягодами, а так же вареньем или джемом.

Step 52

Отличный вариант – десерт из кусочков густых киселей ассорти разного вкуса и цвета.

Step 53

Кисели вкусны и в холодном, и в теплом виде, особенно хороши теплыми те, которые с пряностями.

Step 54

А в общепите кисели подают охлажденными до температуры 12-14 градусов.

↑Support creators by visiting their site 😊