НЕЙТРАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ ("Холодный блеск") Самая простая от Адриано Зумбо

Оптимальная температура работы с нейтральной глазурью 45-50 градусов. Пироги, фрукты смазывают кисточкой, торты заливают, иногда используют распылитель. Нейтральная глазурь нередко встречается в самых разнообразных рецептах всяких сладостей. Ею можно покрывать свежие фрукты на тортах и пирогах, чтобы они не заветривались, не подсыхали, сохраняли свежий вид и имели красивый глянец. В неё можно добавить немного красителя, какой-нибудь ароматизатор, цедру, ваниль или что-нибудь ещё, чтобы придать лёгкий вкус, и использовать её как основную глазурь для торта. А ещё нейтральная глазурь нередко входит в состав других глазурей, это касается и зеркальных. Нейтральную глазурь можно купить в специальном кондитерском магазине. Но так же, как и инвертный сироп, её очень просто можно приготовить самостоятельно. Предлагаю несколько вариантов. Эта глазурь готовится на пектине. Но даже если чистого пектина у вас нет, можно смело использовать смеси для приготовления варенья, джемов, конфитюров типа “Желфикс”, “Желин”, “Конфитюрка”, “Квиттин” и так далее - они продаются в самых обычных маркетах круглый год, а в составе вы и увидите тот самый пектин.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Пектин смешать с 65 граммами сахара.

Step 2

Остальной сахар смешать с водой и глюкозой. Нагреть до 60 градусов, помешивая (при такой температуре как раз растворится сахар), затем добавить сахар, смешанный с пектином.

Step 3

Тщательно размешать, довести до кипения, кипятить пару минут, снять с огня, процедить и хранить в холодильнике.