ITALIANO - Risotto ai gamberi

Name: ITALIANO - Risotto ai gamberi
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Cuisine: European, Italian, Mediterranean
Ingredients: 400 gr di gamberi interi; 380 gr di riso Carnaroli da agricoltura sostenibile; 30 ml di gin; ½ limone, scorza; 1 rametto di prezzemolo; Foglie di basilico per guarnire; 20 gr di burro non salato; Sale e pepe (a piacere); Teste e carapaci dei gamberi; Verdure per il brodo (1 cipolla, 2 carote, 1 sedano, 4 spicchi d'aglio e erbe aromatiche); Circa 250 gr di pomodori freschi; 30 ml di gin; 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro; 1 cucchiaino di peperoncino (o fresco); 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; Sale e pepe (a piacere)

8 steps

Prep:50min

Ispirato al cremoso risotto con scampi, molto popolare a Roma negli anni '80, questo cremoso risotto ai gamberi ha tutte le vibrazioni lussuose di cui hai bisogno per una cena, ma sfrutta appieno i frutti di mare ottimizzando gli scarti e sia le teste che i gusci dei gamberi nella salsa. È il piatto perfetto per stupire qualcuno, di classe ed elegante con un leggero tocco piccante e intriganti note di gin. Ho usato gamberi rosa italiani e danno il meglio di sé se serviti leggermente marinati piuttosto che completamente cotti, ma sentiti libero di usare qualsiasi gambero tu riesca a trovare e arrostirli prima di impiattare. Ovviamente, per questo spettacolo non potevo non usare il Carnaroli, il re di tutti i risi per risotti. Consigli dello chef: i gamberi dolci importati si trovano più comunemente nei negozi specializzati o online già congelati, il che è il modo migliore per preservare le loro caratteristiche e il metodo di conservazione più sicuro, soprattutto se li servi crudi/marinati.

Updated at: Wed, 11 Sep 2024 09:07:50 GMT

Nutrition balance score

Good

Glycemic Index

Moderate

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories638 kcal (32%)

Total Fat20.3 g (29%)

Carbs89.6 g (34%)

Sugars4.4 g (5%)

Protein19.3 g (39%)

Sodium507.2 mg (25%)

Fiber3.5 g (13%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Instructions

Step 1

Togliete le teste dai gamberi e sgusciateli con cura. Togliete l'intestino dai gamberi tirando la lunga vena nera insieme alle code. Conservate la buccia, togliete gli occhi dalle teste e scartate l'intestino.

Step 2

In una pentola grande tostate le verdure tritate con un pizzico di sale e un filo d'olio d'oliva. Dopo 5 minuti aggiungete i ritagli di gamberi e tostate per altri 3 minuti fino a doratura.

Step 3

Sfumate con un goccio di gin e aggiungete i pomodori tritati, le erbe e coprite con acqua (quanto basta per coprirli). Condite con sale, aggiungete il concentrato di pomodoro, il peperoncino e fate sobbollire per circa 20 minuti. Togliete l'impurità schiumosa che affiorerà in superficie mentre sobbollite e frullate il tutto. Passate al setaccio fine e tenete da parte.

Step 4

In una pentola separata tostate il riso a fuoco basso con un pizzico di sale, per circa 5 minuti senza olio. Continuate a mescolare il riso, in modo che non si attacchi sul fondo della pentola o bruci. Quando il riso è molto caldo, versate il gin rimasto. Lasciate evaporare l'alcool, impostate il tempo di cottura a 16 minuti e poi aggiungete acqua calda un mestolo alla volta, poco alla volta. Mescolate il riso di tanto in tanto e continuate a cuocere.

Step 5

Mentre il risotto cuoce, condite le code di gambero con un pizzico di sale e pepe, un paio di gocce di succo di limone e la scorza di limone e un bel filo di olio extravergine di oliva.

Step 6

Quando mancano 3/4 minuti iniziate ad aggiungere un paio di cucchiai a persona di salsa di gambero nel risotto e continuate a cuocere. Quando è pronto, togliete dal fuoco e iniziate la mantecatura. Aggiungete più o meno brodo di gambero se vi piace.

Step 7

Aggiungete il burro e il prezzemolo tritato al riso e mescolate energicamente fino a quando il risotto non sarà bello cremoso. Aggiustate di sale e aggiungete altra acqua calda se si asciuga troppo.

Step 8

Impiattate il risotto caldo e guarnitelo con i gamberi marinati, qualche pezzetto di scorza di limone e qualche foglia di basilico.