НЕЙТРАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ ("Холодный блеск") кондитеров, не из книг

Нейтральная глазурь нередко встречается в самых разнообразных рецептах всяких сладостей. Ею можно покрывать свежие фрукты на тортах и пирогах, чтобы они не заветривались, не подсыхали, сохраняли свежий вид и имели красивый глянец. В неё можно добавить немного красителя, какой-нибудь ароматизатор, цедру, ваниль или что-нибудь ещё, чтобы придать лёгкий вкус, и использовать её как основную глазурь для торта. А ещё нейтральная глазурь нередко входит в состав других глазурей, это касается и зеркальных. Нейтральную глазурь можно купить в специальном кондитерском магазине. Но так же, как и инвертный сироп, её очень просто можно приготовить самостоятельно.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Воду смешать с сахаром и декстрозой. Нагреть до 25 градусов, постоянно помешивая.

Step 2

Добавить сахар, смешанный с пектином, продолжать нагревать до 45 градусов.

Step 3

Добавить глюкозу (инвертный сироп). Всё размешать, периодически помешивая довести до кипения.

Step 4

Добавить лимонную кислоту, прокипятить 3-5 минут.

Step 5

Дать чуть-чуть остыть, не перемешивая, в открытой кастрюле, сверху образуется плёнка.

Step 6

Процедить так, чтобы плёнка осталась в дуршлаге. Перелить в герметично закрывающуюся посуду,

Step 7

плотно закрыть пищевой плёнкой. Хранить в холодильнике. Использовать через 24 часа после приготовления.