Моти “Чизкейк с карамелью”

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Сахар и сироп глюкозы отправить в сотейник и растворить до янтарного цвета.

Step 2

Сливки нагреть параллельно в другом сотейнике, но не кипятить.

Step 3

Растопленный сахар снимите с огня и добавьте горячие сливки, постоянно помешивая массу лопаткой. Будьте аккуратны! Смесь очень горячая, можно обжечься.

Step 4

Снова поставьте карамель на огонь и держите до полного растворения сахара, чтобы масса стала однородной.

Step 5

Снимите с огня, и дайте остыть до 45 градусов (карамель станет плотнее).

Step 6

Добавьте холодное сливочное масло, перемешайте лопаткой

Step 7

или пробейте погружным блендером до гладкой, блестящей текстуры. Перелейте карамель в кондитерский мешок

Step 8

Холодный сыр и инвертный сахар взбейте миксером до однородности.

Step 9

Добавьте холодные сливки и взбейте до плотного состояния.

Step 10

Растопите шоколад любым удобным способом.

Step 11

Вмешайте растопленный шоколад в сырную массу, продолжая перемешивание

Step 12

или на низкой скорости миксера) до полного объединения.

Step 13

На рисовое тесто отсадите 10 г крема, затем из кондитерского мешка

Step 14

жидкую карамель в центр, и сверху еще 10 г крема. Закройте моти.

Step 15

Если начинка нужна под заморозку, тогда лучше отсаживайте начинки в силиконовую форму полусферы,

Step 16

и уберите в морозильную камеру.

Step 17

Инвертный сахар в составе не даст сыру в составе пойти крупинками и испортить текстуру.